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Bulgur Pilavı mit Tomaten und Paprika
Bulgur Pilavı ist eine grundlegende türkische Beilage mit zahlreichen regionalen Fassungen: schlicht, tomatenreich, mit Fadennudeln oder zusätzlichem Gemüse. Diese Alltagsversion verwendet groben Pilavlık-Bulgur, Zwiebel, grüne Paprika, Tomaten und eine zurückhaltende Menge Paprikamark. Die Körner saugen die gewürzte Brühe auf und bleiben angenehm bissfest, statt zu weichem Brei zu werden.
Bulgur ist bereits vorgegart und braucht deshalb weniger Zeit als roher Reis. Zwiebel und Paprika so lange anschwitzen, bis ihre rohe Feuchtigkeit verdampft ist. Tomate und Mark einkochen, bis das Öl wieder sichtbar wird. Den Bulgur kurz darin wenden und anschließend ausschließlich heiße Brühe aufgießen. Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist, vollendet eine abgedeckte Ruhe die Hydration und trennt die Körner.
Vor Beginn 350 g groben Pilavlık-Bulgur, Olivenöl, Butter, eine große Zwiebel, zwei lange grüne Paprika, zwei Tomaten und 20 g rotes Paprikamark bereitstellen. 700 ml Hühner- oder Gemüsebrühe heiß halten und Salz an deren Salzgehalt anpassen. Petersilie und optionale Zitronenspalten erst nach der Ruhe verwenden. Ein breiter schwerer Topf verteilt Wärme und Flüssigkeit gleichmäßiger als ein schmaler hoher Topf.
Für sechs Portionen 15 Minuten Vorbereitung, etwa 30 Minuten Garen und zehn Minuten Ruhe einplanen. Zwiebel und Paprika 7–8 Minuten, Tomate und Mark weitere 4–5 Minuten garen, Bulgur zwei Minuten rösten und nach dem Aufgießen 12–15 Minuten abgedeckt köcheln. Ein sauberes Tuch unter dem Deckel nimmt nach dem Herd überschüssigen Dampf auf. Erst danach vom Rand her lockern und Petersilie unterheben.
Für 6 Portionen 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Garzeit und insgesamt 55 Minuten einplanen.
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