Biberli Ekmek

Biberli Ekmek aus Hatay

Biberli Ekmek ist Hatays Brot mit Paprikamark und wird zum Frühstück, zu Tee oder auf einer geteilten Tafel serviert. Kleine runde Hefeteige tragen eine rote herzhafte Auflage aus Paprikamark, Zwiebel, Sesam, Olivenöl und warmen Gewürzen. Walnüsse, Thymian oder Käse können je nach Haushalt vorkommen. Entscheidend ist ein aromatischer, mäßig scharfer und nicht übermäßig salziger Belag.

Die Auflage muss dünn genug sein, damit der Teig vollständig durchbackt. Geriebene Zwiebel kräftig ausdrücken und dichtes Paprikamark mit Olivenöl, nicht mit Wasser, streichfähig machen. Eine sehr heiße Backfläche setzt den Boden, bevor die würzige Auflage austrocknet. Zu dick verteiltes Mark bleibt in der Mitte schwer und feucht, während die freiliegenden Ränder bereits dunkel werden.

Vor Beginn 500 g Brotmehl, 325 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 8 g Salz und 20 ml Olivenöl für den Teig abwiegen. Für die Auflage 160 g türkisches rotes Paprikamark mit ausgedrückter Zwiebel, Öl, Sesam, optionalen Walnüssen, Kekik, Pul Biber, Kreuzkümmel und Pfeffer mischen. Zwei Bleche oder Backstein sowie eine kleine Winkelpalette müssen bereitstehen, bevor die zwölf Kugeln geformt werden.

Für zwölf Brote 35 Minuten Vorbereitung, 60–75 Minuten Gehzeit und etwa 18 Minuten Backzeit einplanen. Nach dem Teilen zehn Minuten entspannen lassen und jede Kugel auf 12 cm Durchmesser sowie 5–7 mm Dicke drücken. Jeweils ungefähr 1½ Esslöffel Belag beinahe bis an den Rand streichen. Bei 230 °C auf heißer Fläche 10–14 Minuten backen, fünf Minuten auf einem Gitter ruhen lassen und warm servieren.

Für 12 Brote 35 Minuten Vorbereitung, 18 Minuten Garzeit und insgesamt 2 Stunden 8 Minuten einplanen.