Oscypek z grilla z żurawiną: gegrillter Oscypek mit Preiselbeerkonfitüre
Gegrillter Oscypek ist ein einfacher Imbiss aus der Region Podhale: Geräucherter, salziger Käse wird mit süß-säuerlicher Preiselbeerkonfitüre serviert. Für diese Haushaltsversion wird echter Oscypek in dicke Scheiben geschnitten und auf einer trockenen Grillpfanne oder Grillplatte bei starker Hitze gebraten. Die Oberfläche wird gebräunt, während die Mitte weich und dampfend heiß wird. Sofort servieren. Das Rezept ergibt vier Vorspeisenportionen.
Oscypek ist eine geschützte polnische Bezeichnung und kein Sammelbegriff für geräucherten Bergkäse. Die EU-Spezifikation bindet ihn an festgelegte Gebiete in den Woiwodschaften Kleinpolen und Schlesien, an ein kontrolliertes Verfahren und an mindestens 60 Prozent Schafsmilch. Der eingetragene Käse wird am Stück verkauft; kaufen Sie ein korrekt gekennzeichnetes Produkt und schneiden Sie es zu Hause auf. Ähnliche Produkte, die als Góralski oder Bergkäse verkauft werden, lassen sich ebenfalls grillen, dürfen aber nur bei Einhaltung der geschützten Spezifikation Oscypek heißen.
Die Zubereitung bleibt bewusst einfach: Öl und Gewürze sind nicht nötig. Eine gut erhitzte geriffelte Grillpfanne sorgt für Röstaromen, wenn die Scheiben nicht zu dicht liegen. Eine geschlossene Grillplatte verhindert, dass der Käse durch den Rost fällt. Erst unmittelbar vor dem Grillen schneiden. Sobald die Oberfläche gebräunt und die Mitte heiß und weich ist, sofort servieren; beim Abkühlen wird der Käse wieder fest.
