La barranca (mazamorra de arroz): warmer Reisschleim aus Popayán

Reis spülen Den Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen. Mit Wasser, Orangenblättern und Zimt in einen schweren Topf geben. Tatamuco nur hinzufügen, wenn ein verlässlicher Lebensmittelanbieter es eindeutig als essbar bestätigt. Milch gekühlt lassen.

Reis weich köcheln Bei mittlerer Hitze aufkochen, umrühren, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen; den Deckel schräg auflegen. 30–35 Minuten garen und alle paar Minuten umrühren sowie den Topfboden abkratzen. Der Reis soll sehr weich sein und an den Rändern aufbrechen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

Aromaten entfernen Blätter, Zimt und gegebenenfalls den Tatamuco-Stängel herausnehmen und entsorgen. Prüfen, dass keine Stängelstücke zurückbleiben. Die Reismischung zunächst flüssig halten, da sie beim Stehen nachdickt.

Panela auflösen Die geriebene Panela einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Erst dann abschmecken, da die Süße schwankt. Bei niedriger Hitze weiterarbeiten, damit nichts am Boden ansetzt.

Milch vorsichtig einrühren 600 ml Milch nach und nach unter Rühren zugießen. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, nicht stark aufkochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit den Löffel überzieht, aber noch fließt. Boden und Topfecken häufig umrühren.

Konsistenz einstellen und servieren Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz ergänzen. Mit einem Teil oder den restlichen 200 ml Milch auf eine weiche, löffelbare Konsistenz verdünnen. Warm servieren. Etwas Milch zum Nachjustieren aufheben, denn die Colada wird beim Stehen dicker.

Reste sicher kühlen Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen rühren, bis die gesamte Portion dampft; mit Milch oder Wasser verdünnen. Gekochten Reis nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.