Bocachico en zumo de coco — chokanischer Flussfisch in Kokossoße

Fisch kalt halten und portionieren Bewahren Sie den geputzten Bocachico bis zur Zubereitung bei höchstens 4°C im Kühlschrank auf. Schneiden Sie ihn quer in mindestens sechs Stücke, tupfen Sie sie trocken und prüfen Sie auf sichtbare Gräten. Bei dicker Haut können Sie nur die Haut einige Male flach einschneiden. Das kann ein gleichmäßiges Garen unterstützen, entfernt aber keine feinen Gräten. Halten Sie rohen Fisch und seine Utensilien von verzehrfertigen Speisen getrennt; waschen Sie danach Hände, Messer und Brett.

Im Kühlschrank kurz würzen Reiben Sie den Fisch mit 45 ml Zitronensaft, 1 g Kreuzkümmel, 9 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer ein. Abdecken und 30 Minuten kühlen, während Sie das Gemüse vorbereiten. Lassen Sie Fisch nicht bei Raumtemperatur stehen. Zitrone sorgt für Geschmack, gart und konserviert den Fisch aber nicht und macht rohen Fisch nicht sicher.

Gemüse und Topf vorbereiten Schneiden Sie 225 g Zwiebel fein, hacken Sie 60 g Ají criollo und würfeln Sie 300 g reife Tomaten. Schneiden Sie 225 g gegarte grüne Bohnen in kurze Stücke. Schmelzen Sie 28 g Butter in einem breiten, schweren Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze. Der breite Boden erleichtert es, den Fisch später in einer Lage anzuordnen.

Gemüse weich garen Geben Sie Zwiebel, Ají und Tomaten in die Butter. Unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten sanft garen, bis das Gemüse weich und glänzend ist. Die Butter darf nicht bräunen und die Tomaten dürfen nicht anbrennen. Rühren Sie die Bohnen und 240 ml Wasser ein. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Falls der Topf vorher trocken wird, etwas heißes Wasser zugießen.

Kokosmilch und Fisch hinzufügen Gießen Sie 480 ml ungesüßte Kokosmilch mit vollem Fettgehalt dazu und erhitzen Sie die Soße bis zum sanften Köcheln. Probieren Sie sie, bevor Sie nachwürzen: Sie soll herzhaft und frisch, aber nicht stark säuerlich schmecken. Legen Sie die Fischstücke nebeneinander in einer Lage hinein, löffeln Sie etwas Soße darüber und decken Sie den Topf zu. Reduzieren Sie die Hitze, sodass die Kokosflüssigkeit nur leicht blubbert.

Sanft garen, bis der Fisch sicher durch ist Lassen Sie den Fisch sanft garen und wenden Sie die Stücke bei Bedarf nur einmal. Das Fleisch soll undurchsichtig sein, sich leicht teilen lassen und an der dicksten Stelle 63°C erreichen. Beginnen Sie nach 10 Minuten mit der Kontrolle; die Dauer hängt von der Dicke ab. Stecken Sie ein sauberes Thermometer in das dickste Fleischstück, ohne einen Knochen zu berühren. Starkes Kochen lässt den Fisch zerfallen und kann die Soße trennen. Die in der Quelle genannte ungefähre Garzeit von 30 Minuten ist keine Sicherheitsgarantie; Temperatur und Zustand des Fischfleischs entscheiden.

Servieren und Reste sicher aufbewahren Servieren Sie den Fisch heiß mit Kokosgemüse und Soße. Weißer Reis oder gekochte Yuca passen dazu, auch wenn die Quelle keine Beilagenmengen aufführt. Weisen Sie darauf hin, dass Bocachico viele feine Gräten enthalten kann; prüfen Sie sichtbare Stellen sorgfältig und helfen Sie Kindern bei jedem Bissen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und gründlich erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.