Welsh complet

Grill vorheizen und Formen bereitstellen. Oberen Grill beziehungsweise Grillfunktion des Backofens etwa 3 Minuten auf hoher Stufe vorheizen. Vier stabile, hitzebeständige Gratinformen mit 16–18 cm Durchmesser auf ein Backblech mit Rand stellen. Schinken, Cheddar und Eier bis zur Verwendung gekühlt halten. Der Grill soll vollständig heiß sein und die Formen müssen flach und sicher auf dem Blech stehen.

Brot rösten und Basis aufbauen. Die vier Brotscheiben von je 60 g etwa 2 Minuten leicht rösten. Je eine Scheibe in jede Form legen und mit 50 g Kochschinken belegen. Das Brot soll leicht gebräunt und an der Oberfläche trocken genug sein, um Schinken und Sauce zu tragen, ohne sofort zusammenzufallen.

Cheddar-Bier-Sauce herstellen. 160 ml Bier in einem schweren Stieltopf bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erwärmen. 400 g geriebenen Cheddar in vier Portionen über etwa 8 Minuten zugeben und ständig rühren. Jede Portion erst vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste folgt. 30 g Dijon-Senf und 1 g schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce soll glatt und glänzend sein, den Spatel überziehen und keine abgesetzten Fettpfützen zeigen.

Welsh gratinieren. Die gesamte Sauce gleichmäßig auf die vier Formen verteilen und damit Schinken und den größten Teil des Brots bedecken. Etwa 5 Minuten auf hoher Grillstufe gratinieren. Die Sauce soll am Rand blubbern und oben leichte goldene Stellen zeigen, in der Mitte aber noch fließend sein. Das Blech ausschließlich mit trockenen Ofenhandschuhen bewegen, weil Formen und geschmolzener Käse extrem heiß sind.

Eier braten. Während des Gratinierens 10 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Vier pasteurisierte Eier etwa 4 Minuten braten. Das Eiweiß soll vollständig gestockt und undurchsichtig sein, während die pasteurisierten Eigelbe warm und weich bleiben. Nicht pasteurisierte Eier weitergaren und vor dem Servieren im Inneren 71 °C erreichen lassen.

Fertigstellen und servieren. Auf jeden gratinierten Welsh ein Spiegelei setzen und die Form sofort auf einem hitzebeständigen Untersetzer servieren. Jede Portion soll ein Ei mittig auf dem blubbernden Cheddar über Schinken und Toast tragen. Darauf hinweisen, dass Käse und Rand der Form noch lange heiß genug bleiben, um Verbrennungen zu verursachen.