Gâche normande: milchreiche Brioche aus dem Cotentin
Die Gâche normande wird hier als milchreiches Hefebrot aus dem Cotentin verstanden. Weizenmehl, Vollmilch, Butter, Ei und Hefe ergeben eine weiche, briocheartige Krume. Die Milchbasis ist wichtig, weil sie diese Version klar von der sahnereicheren gâche vendéenne und von der mit Trockenfrüchten verbundenen Guernsey-Gâche abgrenzt. Form, Milch und die eine vollständige Gare bestimmen die gewählte Haushaltsmethode.
Da der Teig reichhaltig ist, muss die Butter vollständig in das Glutengerüst eingearbeitet werden und darf nicht als fettige Schlieren zurückbleiben. Zuerst werden Mehl, Hefe, Zucker und Salz mit lauwarmer Milch und Ei verbunden. Danach folgt genügend Knetzeit, bis der Teig glatt, elastisch und seidig wirkt. Geformt, eingeschnitten und mit Ei bestrichen wird vor der einzigen Gare, damit der aufgegangene Laib danach direkt in den Ofen kann.
Die Backzeit ist mit etwa 45 Minuten bei 180 °C bewusst lang genug für einen großen Laib. Eine goldene Kruste allein reicht nicht aus: Der Boden soll beim Klopfen hohl klingen und im Inneren darf keine feuchte Teiglinie bleiben. Anschließend kühlt die Gâche volle 60 Minuten auf dem Gitter aus. Wird ein angereichertes Brot warm angeschnitten, kann die Krume zusammengedrückt wirken und fälschlich wie nicht durchgebacken erscheinen.
