Fondue savoyarde

Brotwürfel antrocknen lassen. Die 2,5 cm großen Brotwürfel 30 Minuten offen auf einem sauberen Tablett liegen lassen. Die Oberfläche der Würfel fühlt sich trocken an, die Mitte bleibt noch bissfest.

Käse und Caquelon vorbereiten. Die Rinden entfernen, sodass jeweils 200 g Beaufort, Abondance und Emmental de Savoie verbleiben, dann alle drei Käse fein reiben. Die Innenseite des 1,5–2-l-Caquelons mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Alle drei Käse sind fein gerieben und das Caquelon duftet leicht nach Knoblauch.

Wein sanft erhitzen. Die 300 ml Wein einfüllen und etwa 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Der Wein ist heiß und dampft; am Rand zeigen sich kleine Bläschen, ohne dass er kräftig kocht.

Käse nach und nach schmelzen. Die geriebenen Käse portionsweise bei niedriger Hitze einrühren und etwa 10 Minuten stetig weiterarbeiten. Die Masse wird glatt, glänzend und zusammenhängend, ohne angebrannte Schicht am Topfboden.

Fondue binden und würzen. Die 8 g Maisstärke mit etwas heißer Fondueflüssigkeit glatt rühren, wieder einrühren und Pfeffer sowie Muskatnuss zufügen. Noch etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze rühren. Das Fondue überzieht den Löffel leicht und fließt dennoch in einem gleichmäßigen Band.

Zum gemeinsamen Essen warm halten. Das Caquelon auf einen stabilen Fondueständer mit zugelassenem Brenner stellen und nur so viel Wärme zuführen, dass die Masse flüssig bleibt. Das Fondue überzieht Brot, ohne sich in Fett und feste Bestandteile zu trennen. Brenner und Kabel niemals unbeaufsichtigt lassen und den Topf standsicher aufstellen.