Gulasch- und Paprikagerichte
Istrischer Kaninchengulasch
Istrischer Kaninchengulasch mit Rotwein, Tomate und Kräutern. Stücke werden einzeln geprüft, die Sauce separat reduziert und mit Pasta serviert.
Kroatische Tripice mit Speck
Kroatische Tripice mit Speck, Karotten und Paprika schmoren über zwei Stunden, bis die Kutteln zart sind und die Tomatensauce kräftig bindet.
Kroatischer Hühnerpaprikasch
Hühnerpaprikasch schmort mit Zwiebeln, Karotten und roter Paprika. Noklice garen direkt in der Sauce; 74 °C sichern saftiges Hähnchenfleisch.
Kroatischer Jägergulasch
Lovački Gulaš schmort Reh und Wildschwein mit Pilzen, Rotwein und Wacholder. Langsame Hitze macht das Fleisch weich; Polenta bindet die Sauce.
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch als milde Topfversion: glatte Zwiebelsauce, Paprika ohne Bitterkeit und versetzte Garzeit für Karpfen und Zander.
Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen
Hirschgulasch mit Pflaumen, Speck, Rotwein und Wacholder schmort langsam; die Pflaumen kommen später dazu, serviert wird mit weicher Polenta.
Kroatisches Weingulasch
Kroatisches Weingulasch mit Rind, Speck, Paprika und 500 ml Rotwein. Kartoffeln kommen später dazu und behalten beim Schmoren ihre Form.
Slavonski Fiš Paprikaš
Slavonski Fiš Paprikaš mit Karpfen, Wels und breiten Nudeln: weich gekochte Zwiebelbasis, frische Paprika und nur 12–15 Minuten Fischgarzeit.
Slawonischer Čobanac mit Mischfleisch
Slawonischer Čobanac mit Rind, Schwein und Wild, viel Zwiebel sowie süßer und scharfer Paprika. Zeitversetztes Schmoren hält alle Fleischsorten zart.
Slawonischer Schäfer-Čobanac
Schäfer-Čobanac mit Rind, Schwein, geschmolzenen Zwiebeln und zweierlei Paprika. Die Hausfassung schmort drei Stunden zu einer dichten Sauce ohne Mehl.