Gerichtart

Fischgerichte

Rezepte: 9

Rezept

Baccalà alla Lucana

Baccalà alla Lucana mit pochiertem Salz-Kabeljau, roten und grünen Paprika sowie knusprigen Peperoni cruschi in aromatischem Olivenöl.

Rezept

Baccalà alla Vicentina mit Stockfisch, Zwiebeln, Sardinen, Milch und Grana. Nach 2 Tagen Wässern etwa 4½ Stunden langsam „pipare“.

Rezept

Ganze Sardinen werden trocken auf starkem Rost 5–7 Minuten gegrillt, bis 63 °C erreicht sind, und danach mit Zitronen-Kräuter-Dressing serviert.

Rezept

Bakaliaros Skordaliá: 24 Stunden gewässerter Kabeljau wird bei 180 °C frittiert und mit glatter Knoblauch-Kartoffel-Creme serviert.

Rezept

Psari plaki ist griechischer Ofenfisch mit Tomaten und Zwiebeln: konzentrierte Sauce, saftige Filets und ein präziser Garpunkt.

Rezept

Riba na gradele mit ganzer Dorade, Knoblauchöl und Mangoldkartoffeln: trockene Haut, 230–250 °C Grillhitze und mindestens 63 °C im Rücken.

Rezept

Thunfischsteak mit Mangold und Kartoffeln: Der Fisch grillt bis 63 °C, während Blitva s krumpirom in Knoblauch-Olivenöl vollendet wird.

Rezept

Panierte Karpfenfilets mit Kartoffel-Zwiebel-Salat: Die Fischstücke werden doppelt paniert, goldbraun gebraten und bleiben innen saftig und zart.

Rezept

Mufete verbindet ganzen Grillfisch mit Palmölbohnen, Maniok, Süßkartoffel, Kochbanane, Farinha und einer säuerlichen Zwiebelsauce.