Glyka tou Koutaliou
Glyka tou Koutaliou mit Kumquat, Feige, Kirsche, Traube und Zitrusschalen. Jeder Sirup wird separat bis etwa 105 °C gekocht und gekühlt.
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Eingemachtes und fermentierte Lebensmittel
Rezepte: 14
Turopoljska Češnjovka
Turopoljska Češnjovka aus grobem Schweinefleisch, Knoblauchwasser und Buchenrauch. Die heiß geräucherte Wurst gart kontrolliert bis 71 °C.
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Zagorjer Špek
Zagorjer Špek wird sieben Tage gekühlt gepökelt, oberflächlich getrocknet und heiß geräuchert. 71 °C Kerntemperatur macht das Stück verzehrfertig.
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Kroatische geräucherte Slanina
Kroatische Slanina aus Schweinebauch: exakt im Kühlschrank pökeln, Pellicle trocknen und mit sauberem Rauch bis 68 °C Kerntemperatur garen.
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Slavonski Kulen
Slavonski Kulen als kontrollierte Hausrezeptur: kalte Verarbeitung, pH-Ziel bis 5,3, milder Laubholzrauch und Reifung bis mindestens 35 % Gewichtsverlust.
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Kroatische Prga
Prga aus Podravina aus abgetropftem Frischkäse, Paprika und Kümmel: sicher im Kühlschrank getrocknet, schnittfest und würzig.
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Istrischer Ombolo
Verzehrfertigen istrischen Ombolo prüfen, kurz temperieren und quer zur Faser dünn schneiden. Mit Brot servieren und sicher gekühlt aufbewahren.
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Lički škripavac
Lički škripavac aus pasteurisierter Kuhmilch: Bruch bei 32 °C bilden, langsam auf 42 °C erwärmen, leicht pressen und frisch gekühlt essen.
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Međimursko meso ’z tiblice
Međimursko meso ’z tiblice als sichere Kühlschrankfassung: Schweinefleisch garen, vollständig kühlen, unter Würzschmalz packen und 7 Tage lagern.
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Dalmatinska Panceta
Dalmatinska Panceta mit exakt gewogenem Nitritpökelsalz, Knoblauch und Pfeffer: 10 Tage pökeln, kalt räuchern und bis 30 % Gewichtsverlust reifen.
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Pflaumen-Pekmez und Sauerkirschkompott
Dunkler Pflaumen-Pekmez kocht ohne Geliermittel ein; ganze Sauerkirschen bleiben in leichtem Sirup. Das Wasserbad verschließt fünf Vorratsgläser.
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Kroatischer Cetinski Sir
Cetinski Sir Rezept als sichere Hausfassung: pasteurisierte Kuh- und Ziegenmilch wird mit Kultur und Lab zu einem milden, gepressten Käse gereift.
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Angolanischer Doce de Papaya
Das Doce de Papaya com Gengibre Rezept gart feste Papayawürfel mit Ingwer, Limette und Zimt zu einem gekühlten bernsteinfarbenen Fruchtkompott.
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