Angolanische Cabidela
Angolanische Cabidela mit saftigen Hähnchenteilen, Zwiebeln, Tomaten und einer säuerlich gebundenen dunklen Sauce aus lebensmittelgeeignetem Geflügelblut.
Angolanische Caldeirada de Peixe
Saftige Fischkoteletts garen auf Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Paprika in einem angolanisch geprägten Eintopf, ohne vorheriges Anbraten.
Angolanische Carne Seca com Feijão
Entsalzenes Trockenfleisch schmort mit weißen Bohnen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln zu einem kräftigen angolanischen Eintopf für sechs Portionen.
Angolanische Chikuanga
Chikuanga aus küchenfertigem fermentiertem Maniokteig wird vorgegart, zu festen Rollen geformt, doppelt in Bananenblätter gewickelt und lange gedämpft.
Angolanische Cocada Amarela
Goldgelbe angolanische Kokoscreme aus geraspelter Kokosnuss, Zuckersirup und Eigelb, sanft auf 82 Grad erhitzt und mit Zimt serviert.
Angolanische Empadas
Kleine angolanische Pasteten mit mürbem Butterteig und saftiger Hähnchen-Tomaten-Füllung, in Formen geschlossen und goldbraun gebacken.
Angolanische Feijoada
Eingeweichte Bohnen schmoren mit Schweinerippchen, geräucherter Wurst, Speck, Tomate, Karotte, Kohl, Palmöl und Gindungo.
Angolanische Kizaca
Lebensmitteltauglich vorbereitete Maniokblätter werden lange gekocht und mit rotem Palmöl, Tomate, Aromaten und fein gemahlenen Erdnüssen zu einem dichten Eintopf verarbeitet.
Angolanische Muamba de Galinha
Hähnchenteile mit Knochen werden gebräunt und mit rotem Palmöl, Tomate, Kürbis, Okra, Knoblauch und Gindungo zu einer glänzenden Sauce geschmort.
Angolanische Muamba de Peixe
Dicke Scheiben festen Weißfischs garen mit rotem Palmöl, Tomate, Aubergine, Kürbis, Okra, Knoblauch und Gindungo.
Angolanische Quibeba
Gewässertes Pökelfleisch, Maniok und Kürbis schmoren mit Tomaten und rotem Palmöl zu einem dichten angolanischen Eintopf.
Angolanischer Arroz Doce de Coco
Cremiger angolanischer Kokosmilchreis mit Zimt, Zitronenschale und gerösteten Kokosraspeln, langsam gekocht bis jedes Korn weich und noch erkennbar bleibt.
Angolanischer Calulu de Peixe
Frischer und entsalzener Trockenfisch schmoren mit Okra, Aubergine, Tomaten und Blattgemüse in Palmöl; dazu kommt glatte Funge aus Maniokmehl.
Angolanischer Doce de Ginguba
Geröstete Erdnüsse werden in einem konzentrierten Zuckersirup erst kristallin und dann stellenweise karamellig, sodass trockene, knusprige Cluster entstehen.
Angolanischer Doce de Papaya
Feste Papayawürfel ziehen mit Zucker, Ingwer, Limette und Zimt zu einem bernsteinfarbenen Fruchtkompott, das gekühlt als Dessert serviert wird.
Angolanischer Mufete
Ganzer Fisch vom Grill wird mit Palmölbohnen, Maniok, Süßkartoffel, Kochbanane, Farinha und säuerlicher Zwiebelsauce als Mufete angerichtet.
Angolanischer Pirão
Feines gelbes Maismehl wird in zwei Stufen eingerührt und kräftig gegart, bis ein glatter formbarer Brei für angolanische Saucen entsteht.
Angolanischer Pudim de Leite
Kondensmilch, Vollmilch und Eier garen sanft im Wasserbad und kühlen lange, damit der angolanische Karamellpudding glatt gestürzt werden kann.
Angolanisches Ensopado de Cabrito
Junges Ziegenfleisch wird in Weißwein und Knoblauch mariniert, gebräunt und mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotten langsam geschmort.
Angolanisches Funje
Feines Maniokmehl wird in kochendes Wasser eingearbeitet und zu einer dichten, glatten, leicht elastischen Beilage geschlagen.
Bolo Malásia
Ein buttriger Ringkuchen mit Orange, Zitrone und Rum wird goldbraun gebacken und anschließend schrittweise mit leichtem Orangen-Rum-Sirup bestrichen.
Galinha Grelhada Cafrial
Flach gedrücktes Huhn mariniert mit Gindungo, Knoblauch und Limette, grillt bis 74 °C und wird mit Maniok, Salat und frischer Chilisauce serviert.
Ginga-Garnelen aus Luanda
Sehr große Garnelen mit Kopf und Schale marinieren kurz mit Gindungo, Knoblauch, Limette und Palmöl und werden rasch über starker Hitze gegart.
MboKata (Muamba de Ginguba)
Huhn mit Knochen wird gebräunt und in einer dichten Sauce aus gerösteten Erdnüssen, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Gindungo und Okra geschmort.
Pastéis de Mandioca
Gekochter Maniok wird zu weichem Teig, mit trockener Tomaten-Rindfleisch-Füllung geschlossen und bei 175 °C goldbraun frittiert.
