Xôi miền Bắc — Hải Phòng (vietnamská lepkavá rýže s mungo fazolemi)

Rýži krátce propláchněte a vložte do přikryté mísy. Zalijte studenou vodou a nechte 6–8 hodin v lednici. V jiné přikryté míse namáčejte mungo fazole v lednici 4 hodiny. Doby se mohou překrývat. Obě vody slijte a vylijte.

Rýži a fazole propláchněte a důkladně sceďte. Promíchejte se 4 g hrubé soli. Košík vyložte vlhkou utěrkou a směs volně rozprostřete. Vodu pod košíkem přiveďte k varu, přikryjte a vařte na silné páře 30 minut.

Napařovací hrnec jednou otevřete. Rýži s fazolemi načechrejte a obraťte, pokapejte 25 ml oleje a jemně promíchejte. Přikryjte a vařte dalších 10 minut, dokud nebude rýže měkká i uprostřed a fazole bez tvrdých částí. V případě potřeby pokračujte po 5 minutách; voda musí zůstat pod košíkem.

Během vaření rýže pražte sezam na suché pánvi na nízkém až středně nízkém plameni 3–5 minut za míchání, až zavoní a lehce zezlátne. Nechte vychladnout a nahrubo rozdrťte s 2 g jemné soli.

Hotové xôi načechrejte a rozdělte do čtyř misek. Podávejte teplé se sezamem vedle nebo posypaným navrchu. Uvařenou rýži nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle uložte do mělkých uzavřených nádob při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Prohřejte celý pokrm alespoň na 74 °C.