Popis: Široké zlatavé rýžové nudle s měkkým vepřovým, krevetami, čerstvými bylinkami, arašídy a malým množstvím výrazného vývaru.
Mì Quảng je úzce spojené s provincií Quảng Nam a středním pobřežím Vietnamu. Široké rýžové nudle se podávají s malým množstvím koncentrovaného vývaru, ne jako hluboká polévka. Obloha se liší podle kuchaře. Tato domácí verze pro čtyři misky kombinuje vepřové a krevety s křepelčími vejci, bylinkami, arašídy a sezamovými rýžovými krekry.
Oloupejte a očistěte krevety, skořápky si ponechte. Maso uložte do lednice, než připravíte vývar. Syrové vepřové a krevety oddělte od zeleniny a hotového jídla; po manipulaci umyjte ruce, prkénko a náčiní.
Do velkého hrnce dejte kosti a 1,3 l vody. Přiveďte k varu, seberte pěnu a zvolna vařte 35 minut. Přidejte skořápky, 30 g šalotky, 5 g česneku a zázvor; vařte dalších 10 minut. Přeceďte a udržujte horké.
Křepelčí vejce vařte 4 minuty. Přendejte je do studené vody, zchlaďte, oloupejte a rozpulte. Připravte salát, banánový květ a bylinky; zakryjte a chlaďte. Arašídy nahrubo rozdrťte a zbylých 15 g šalotky nakrájejte najemno.
Zahřejte 10 ml oleje s kurkumou 20–30 sekund, ale nespalte ji. Promíchejte s nudlemi. Nudle ohřejte podle pokynů na obalu a udržujte přikryté.
Ve velké těžké pánvi zahřejte zbývajících 20 ml oleje. Orestujte 45 g šalotky a 15 g česneku, až se rozvoní. Přidejte vepřové a pepř, opečte z několika stran. Vmíchejte 15 ml rybí omáčky, 8 g cukru a 200 ml přecezeného vývaru. Přikryjte a zvolna duste 20–25 minut, občas promíchejte, až maso změkne a uvnitř dosáhne alespoň 63°C. Celé kusy nechte 3 minuty odpočinout.
Přidejte krevety a zvolna vařte 2–4 minuty, jednou je obraťte, až budou pevné a neprůhledné a v nejtlustší části dosáhnou 63°C. Přilijte jen tolik horkého vývaru, aby vznikla hustá omáčka. Zbytek vývaru dochuťte 30 ml rybí omáčky, 4 g soli a zbývajícími 4 g cukru; vmíchejte posledních 5 g česneku a zbylou jarní cibulku a udržujte horké.
Nudle rozdělte do čtyř misek. Přidejte vepřové, krevety a trochu horkého vývaru, poté vejce, salát, okapaný banánový květ, mátu, vietnamský koriandr, šalotku a arašídy. Ke každé misce podávejte asi 150 ml vývaru, jeden sezamový krekr a limetu. Krekr rozlomte až před jídlem.
Předem: Vývar připravte den předem, rychle zchlaďte a uložte do lednice. Před podáváním ho ohřejte, až se z něj bude kouřit. Servírování: Mì Quảng obsahuje málo vývaru. Zbytek podávejte zvlášť. Uchovávání: Vývar a uvařené maso uložte do 2 hodin do mělkých uzavřených nádob, při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů. Nudle a zeleninu uchovávejte odděleně. Náhrada: Použít lze suché široké rýžové nudle; uvařte je podle obalu a dobře sceďte. Výsledná hmotnost se bude lišit.
Příliš mnoho tekutiny: Část odeberte a podávejte zvlášť; nudle mají být jen lehce obalené. Vepřové je tuhé: Duste ještě několik minut s trochou vývaru. Krevety jsou gumové: Jsou převařené; přidejte je až po změknutí masa. Vývar je přesolený: Zřeďte trochou horké vody nebo nesoleného vývaru. Nudle se lepí: Ohřejte je se lžící vývaru a opatrně oddělte.
Je Mì Quảng polévka? Obvykle obsahuje málo vývaru a zbytek se podává zvlášť. Mohu použít obyčejné bílé rýžové nudle? Ano. Kurkumový olej jim dodá zlatou barvu; sušené nudle připravte podle obalu. Lze vyměnit maso nebo krevety? Existují varianty s kuřetem či rybou, ale zdejší množství a výživové údaje platí pro vepřové a krevety. Proč se krekr podává zvlášť? Zůstane křupavý až do chvíle, kdy ho rozdrobíte do misky. Lze vývar zmrazit? Ano. Rychle jej zchlaďte a zmrazte v uzavřené nádobě.
Jde o zaokrouhlený odhad pro odměřené suroviny rozdělené do čtyř misek. Vlhkost nudlí, tučnost bůčku, etikety výrobků, redukce vývaru a skutečné množství snědené tekutiny hodnoty mění.
Obsahuje korýše (krevety), ryby (rybí omáčka), arašídy a sezam. Zkontrolujte etikety nudlí a krekrů i upozornění na možné stopy alergenů. Syrové maso a krevety oddělte od zeleniny určené k přímé konzumaci. Celé kusy vepřového prohřejte na 63°C a nechte 3 minuty odpočívat. Krevety vařte, až budou pevné, neprůhledné a dosáhnou 63°C. Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob, chlaďte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů.
Úvod: Jemné pošírované kuře a ploché rýžové nudle v čirém, lehce aromatickém vývaru, doplněné jarní cibulkou, koriandrem a najemno nakrájenými listy limety.
Úvod: Grilované vepřové placičky a tenké plátky bůčku se podávají se studenými rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a teplou, lehce nakyslou rybí omáčkou k namáčení.
Čirá nudlová polévka z delty Mekongu s rybou, krevetami, pečeným vepřovým a čerstvými bylinkami.
