Mì Quảng gà — kuřecí nudle s kurkumou z Quảng Nam

Marinujte kuře: v míse smíchejte kuře, šalotku, česnek, citronovou trávu, kurkumu, pepř, rybí omáčku, cukr a 30 ml arašídového oleje. Promíchejte, přikryjte a dejte na 20 minut do lednice.

Poduste kuře: těžkou pánev s poklicí zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte kuře i všechnu marinádu. Opékejte a míchejte 5–7 minut, až povrch přestane vypadat syrově a aromatické přísady se rozvoní. Přilijte vývar, přiveďte k mírnému varu, částečně přikryjte a vařte 18–22 minut; jednou nebo dvakrát promíchejte. Teploměrem zkontrolujte nejtlustší kousky: musí dosáhnout alespoň 74°C. Podle potřeby odkryjte a krátce zredukujte, až bude omáčka výrazná a lehce koncentrovaná, ale stále tekutá. Ochutnejte a upravte trochou vody nebo rybí omáčky jen tehdy, je-li třeba.

Připravte nudle a oblohu: nudle uvařte podle návodu na obalu, aby byly měkké, ale pružné; dobře sceďte a přikryjte. Salát, klíčky a bylinky rozdělte do čtyř misek. Arašídy nahrubo podrťte a krekry nalámejte na sousta. Zahřejte 15 ml arašídového oleje, až se začne lesknout, a opatrně jím přelijte jarní cibulku v žáruvzdorné misce; odložte.

Sestavte misky: rozdělte nudle na čerstvou zeleninu. Přidejte kuře a aromatické přísady, pak do každé misky nalijte asi 120–150 ml koncentrovaného vývaru — tolik, aby nudle ochutil a zvlhčil, ale nezaplavoval je. Přidejte olej s cibulkou a arašídy. Krekr položte nahoru nebo vedle, aby zůstal křupavý. Podávejte s limetou a případným chilli.

Podávejte a uložte zbytky: před jídlem každou misku promíchejte, aby se spojily bylinky, nudle, kuře a malé množství vývaru. Zbylé kuře a vývar uložte do lednice do 2 hodin při teplotě nejvýše 4°C; spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C. Nudle, zeleninu a krekry uchovávejte zvlášť; sestavené misky změknou a špatně se skladují.