Cơm lam

Rýži propláchněte a namočte. Proplachujte lepkavou rýži pitnou vodou, dokud nebude téměř čirá. Dejte ji do čisté mísy, zalijte vodou na namáčení, přikryjte a nechte 4 hodiny v lednici. Dobře sceďte a vodu vylijte.

Připravte trubky. Trubky umyjte a ověřte, že jsou čerstvé, čisté a nepoškozené, s přirozeně uzavřeným kolínkem na jednom konci. Umyjte a osušte banánové listy. Připravte venkovní gril a zapalte uhlí, aby během přípravy rýže vytvořilo středně žhavé uhlíky.

Naplňte a uzavřete. Scezenou rýži rozdělte rovnoměrně do čtyř trubek, každou naplňte asi do dvou třetin a rýži nemačkejte. Do každé nalijte 50 ml pitné vody. Nahoře nechte alespoň 3 cm místa a otvor volně zakryjte přeloženým čtvercem banánového listu.

Umístěte nad uhlíky. Trubky položte šikmo nad středně žhavé uhlíky, ne přímo do vysokých plamenů. Použijte dlouhé kleště a tepelně odolné rukavice; pečte venku a v bezpečné vzdálenosti od hořlavin.

Pečte a otáčejte. Pečte asi 60 minut, každou trubku otáčejte po 5–10 minutách a posouvejte ji nad uhlíky, aby se zahřívala rovnoměrně. Po 50 minutách začněte kontrolovat. Bambus ztmavne a vůně rýže s bambusem zesílí. Jsou-li zrnka uprostřed stále tvrdá nebo moučná, pokračujte v desetiminutových intervalech.

Nechte odpočinout a připravte sůl. Trubky sundejte kleštěmi a před manipulací je nechte 10 minut odpočívat. Sezam nasucho opražte na pánvi na středně nízkém plameni 2–3 minuty, dokud se nerozvoní. Sezam, arašídy a sůl nahrubo utlučte, část struktury ponechte. Opatrně rozštípněte a oloupejte zuhelnatělou vnější vrstvu bambusu; tenkou vnitřní blánu ponechte na rýži, pokud se snadno uvolní. Každou trubku nakrájejte na porce na stabilním prkénku.

Podávejte a bezpečně uchovávejte. Teplou rýži podávejte s arašídovo-sezamovou solí. Grilované kuře je v Gia Lai běžnou přílohou, ale do tohoto receptu nepatří. Jezte bez odkladu. Zbytky vyjměte z bambusu, rozprostřete v čisté mělké nádobě a co nejrychleji zchlaďte, ideálně do 1 hodiny. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřívejte pouze jednou, dokud nebude celý obsah horký a nebude z něj stoupat pára (74 °C). Rýži vyhoďte, pokud byla při pokojové teplotě déle než 2 hodiny nebo déle než 1 hodinu při teplotě nad 32 °C.