Name: Bánh khọt (vietnamské křupavé mini rýžové placičky s krevetami)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g rýžové mouky; 40 g tapiokového škrobu; 400 ml neslazeného plnotučného kokosového mléka; 250 ml vody; 1 g mleté kurkumy; 5 g jemné soli; 40 g jarní cibulky nakrájené na tenké plátky; 300 g malých syrových krevet, oloupaných a očištěných (asi 20 kusů); 5 ml rybí omáčky; 1 g mletého černého pepře; 30 ml neutrálního oleje; 30 g jarní cibulky, nasekané najemno; 1 g jemné soli; 60 ml rybí omáčky; 100 ml teplé vody; 40 g jemného cukru; 45 ml limetové šťávy; 10 g česneku, nasekaného najemno; 5 g červené chilli papričky, nasekané najemno (volitelné); 100 g zelené papáji, oloupané a najemno nastrouhané; 50 g mrkve, oloupané a najemno nastrouhané; 30 ml rýžového octa; 200 g listů salátu, omytých a osušených; 100 g listů hořčice, omytých a osušených; 100 g směsi vietnamských bylinek (perila, máta, rybí máta a thajská bazalka); 45 ml neutrálního oleje na vymazání prohlubní

Vietnamské bánh khọt s krevetami, křupavými okraji, bylinkami, nakládanou papájou a omáčkou — Křupavé malé rýžové placičky s krevetami, bylinkami a sladkokyselou omáčkou.

Množství 4 porce, asi 20 mini placiček

Vaření 45 minut

Pasivní čas 30 minut

Celkem 110 minut

Energie Přibližně 690 kcal na porci

Ingredience ↓

Přehled

Bánh khọt (vietnamské křupavé mini rýžové placičky s krevetami)

Bánh khọt jsou malé slané placičky z rýžové mouky spojované s jižním Vietnamem, zejména s Vũng Tàu. Litinová forma s několika prohlubněmi jim dá křupavé okraje a měkký střed; kokosové mléko obohatí těsto a každou placičku zdobí kreveta a jarní cibulka. Obvykle se jedí s čerstvými listy a sladkokyselou rybí omáčkou. Domácí těsta a přílohy se liší; toto je praktická verze inspirovaná Vũng Tàu.

Nejlepší je forma na bánh khọt, ale poslouží i vícejamková pánev na ebelskiver nebo mini lívance. Prohlubně mohou být hlubší či širší; upravte množství těsta a dobu pečení tak, aby placičky zůstaly malé a křupavé. Těsto odpočívá 30 minut, aby rýžová mouka nasákla tekutinu. Ke konci pečte bez pokličky, aby unikla pára a spodky zkřupavěly.

Praktické informace

Jak uspětNechte těsto odpočívat celých 30 minut a před pečením ho znovu prošlehejte. Každou prohlubeň předehřejte a lehce vymažte; těsto nalévejte až do horké pánve. Krátce přikryjte, aby se krevety uvařily, pak odkryjte a opečte křupavý spodek. Kreveta má být neprůhledná a v nejtlustší části dosáhnout alespoň 63°C.

Suroviny

Těsto

300 g rýžové mouky
40 g tapiokového škrobu
400 ml neslazeného plnotučného kokosového mléka
250 ml vody
1 g mleté kurkumy
5 g jemné soli
40 g jarní cibulky nakrájené na tenké plátky

Krevetová obloha a cibulkový olej

300 g malých syrových krevet, oloupaných a očištěných (asi 20 kusů)
5 ml rybí omáčky
1 g mletého černého pepře
30 ml neutrálního oleje
30 g jarní cibulky, nasekané najemno
1 g jemné soli

Nước chấm a rychle naložená zelenina

60 ml rybí omáčky
100 ml teplé vody
40 g jemného cukru
45 ml limetové šťávy
10 g česneku, nasekaného najemno
5 g červené chilli papričky, nasekané najemno (volitelné)
100 g zelené papáji, oloupané a najemno nastrouhané
50 g mrkve, oloupané a najemno nastrouhané
30 ml rýžového octa

K podávání a pečení

200 g listů salátu, omytých a osušených
100 g listů hořčice, omytých a osušených
100 g směsi vietnamských bylinek (perila, máta, rybí máta a thajská bazalka)
45 ml neutrálního oleje na vymazání prohlubní

Postup

Metlou promíchejte rýžovou mouku, tapiokový škrob, kokosové mléko, vodu, kurkumu a 5 g soli dohladka. Vmíchejte 40 g jarní cibulky. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
Smíchejte 60 ml rybí omáčky, teplou vodu, cukr a limetovou šťávu, až se cukr rozpustí. Přidejte česnek a volitelné chilli. Papáju a mrkev promíchejte s rýžovým octem; nechte alespoň 20 minut stát a pak lehce sceďte.
Oloupané krevety promíchejte s 5 ml rybí omáčky a pepřem; uložte do chladničky. Na cibulkový olej zahřejte 30 ml neutrálního oleje, aby byl horký, ale nekouřil. Přelijte jím 30 g jarní cibulky a 1 g soli.
Zahřejte vícejamkovou pánev na středním ohni. Těsto znovu promíchejte. Každou prohlubeň potřete trochou ze 45 ml oleje. Naplňte asi do dvou třetin a na každou placičku položte jednu krevetu. Přikryjte a pečte asi 3–4 minuty, až okraje zpevní a kreveta zprůhlední. Odkryjte a pečte další 1–2 minuty, aby spodek zkřupal. Čistým teploměrem ověřte, že nejtlustší kreveta dosáhla 63°C.
Každou placičku opatrně uvolněte malou lžičkou a vyjměte. Prohlubně znovu potřete trochou oleje a opakujte se zbylým těstem a krevetami. Při pečení po dávkách udržujte hotové placičky při nejméně 60°C.
Placičky pokapejte cibulkovým olejem. Rozložte asi 20 kusů se salátem, listy hořčice, bylinkami a scezenou nakládanou zeleninou.
Podávejte ihned. Každou placičku zabalte s bylinkami do listu a namáčejte v nước chấm. Zbytky podléhající zkáze dejte do mělkých nádob do chladničky do 2 hodin při teplotě nejvýše 4°C; snězte do 3 dnů a jednou prohřejte na nejméně 74°C v celém objemu.

Praktické informace

Praktické tipy

Udržujte vymazanou pánev na stálém středním ohni. Pokud těsto příliš prská nebo hnědne dřív, než se kreveta uvaří, snižte teplotu. Mezi dávkami těsto promíchejte, protože rýžová mouka se může usadit. Placičky podávejte hned po vyjmutí; křupavé okraje měknou, když čekají. Uvolňujte je malou lžičkou, aby se okraje nepolámaly.

Řešení potíží

Placičky se lepí: Pánev možná není dost horká nebo prohlubně potřebují více oleje. Znovu zahřejte a před další dávkou lehce vymažte. Střed je mazlavý: Placičky mohou být příliš silné nebo byly příliš dlouho přikryté. Použijte méně těsta a na závěr odkryjte. Kreveta není hotová, ale spodek hnědne: Ztlumte oheň a krátce přikryjte, aby se obloha propekla bez připálení spodku.

Časté otázky

Potřebuji formu na bánh khọt? Dává placičkám jejich charakteristický malý kulatý tvar. Fungovat může i vícejamková pánev na ebelskiver nebo mini lívance; množství těsta přizpůsobte, aby placičky zůstaly malé a křupavé. Mohu těsto připravit předem? Můžete ho smíchat několik hodin předem a uchovat přikryté v chladničce. Během přípravy příloh ho vyndejte, znovu promíchejte a pečte. Těsto s kokosovým mlékem nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Co je rybí máta? Je to aromatická listová bylinka, která se často podává k vietnamské zelenině. Pokud ji neseženete, přidejte více perily, máty a thajské bazalky místo výrazně odlišné bylinky.

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Velikost porcePět placiček s podílem bylinek, nakládané zeleniny a omáčky
Energie690 kcal
Sacharidy86 g
Bílkoviny26 g
Tuky30 g
Vláknina4 g
Sodík1 250 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje krevety (korýše) a rybí omáčku (ryby); přítomen je také kokos. Zkontrolujte etikety mouky, omáček a kokosového mléka kvůli lepku, sóje a křížovému kontaktu. Syrové krevety uchovávejte v chladu a odděleně od zeleniny a hotového jídla. Vařte je, dokud nejsou neprůhledné a jejich nejtlustší část nedosáhne 63°C; měřte čistým teploměrem. Při pečení po dávkách udržujte placičky na nejméně 60°C. Zbytky dejte do mělkých nádob do chladničky do 2 hodin při nejvýše 4°C; snězte do 3 dnů a jednou prohřejte na nejméně 74°C v celém objemu.

Jak podávat

Omáčku servírujte v malých samostatných miskách.
Každou dávku přineste ke stolu hned, dokud je spodek křupavý.

Bánh khọt (vietnamské křupavé mini rýžové placičky s krevetami)

Praktické informace

Suroviny

Těsto

Krevetová obloha a cibulkový olej

Nước chấm a rychle naložená zelenina

K podávání a pečení

Postup

Praktické informace

Praktické tipy

Řešení potíží

Časté otázky

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Jak podávat

Vietnamská národní jídla

Bò kho (vietnamský hovězí guláš s mrkví)

Bún thịt nướng (vietnamské misky s rýžovými nudlemi a grilovaným vepřovým)

Bánh bèo Huế (vietnamské rýžové koláčky vařené v páře)