Name: Bánh chuối nướng — vietnamský pečený banánovo-kokosový koláč
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 310 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g zralých banánů, hmotnost po oloupání; 10 g krupicového cukru; 30 ml tmavého rumu, volitelně; 150 g měkkého bílého toustového chleba bez kůrek, natrhaného na kousky (asi 6 plátků); 250 ml plnotučného kokosového mléka; 30 ml slazeného kondenzovaného mléka; 15 g krupicového cukru; 0,5 g jemné soli; 28 g nesoleného másla, rozpuštěného; rozdělte na vymazání a potření

Vietnamský bánh chuối nướng se zralým banánem, karamelizovaným povrchem a vláčným kokosovo-chlebovým středem — široká servírovací scéna — Pečený banánový koláč z jižního Vietnamu s karamelizovaným povrchem a vláčným kokosovo-chlebovým středem, celý i rozkrojený. široká servírovací scéna; 16:9.

Výtěžnost 1 kulatý koláč o průměru 20 cm, 6 porcí

Pečení 45 minut

Pasivní čas 4 hodiny (marinování, chladnutí a chlazení)

Celkový čas přibližně 5 hodin 10 minut

Kalorie přibližně 285 kcal na porci, bez volitelného rumu

Ingredience ↓

Přehled

Bánh chuối nướng — vietnamský pečený banánovo-kokosový koláč

Bánh chuối nướng je pečený dezert z jižního Vietnamu s vlhkým, pudinkovým středem a karamelizovanou banánovou vrstvou. Tato přesně odměřená verze používá velmi zralé banány, měkký bílý toustový chléb a kokosové mléko. Trocha slazeného kondenzovaného mléka přidá sladkost a plnost, máslo zase pomůže zezlátnout povrchu a okrajům. Konzistencí připomíná spíše chlebový pudink než nadýchaný banánový koláč. Chléb nasákne kokosovou směs, koláč se upeče ve dvou fázích a potom se dlouho chladí, aby šel čistě krájet. Jiné popsané varianty obsahují vejce nebo mouku a liší se druhem chleba i poměry; jde tedy o praktickou verzi, nikoli jediný univerzální předpis.

Praktické informace

Tipy pro úspěchPoužijte zralé, voňavé banány, které po nakrájení drží tvar; nezralé zůstanou po upečení tužší a méně sladké. Šťávu, kterou banány pustí, nevylévejte: dodá chuť a podpoří karamelizaci. Pro tuto strukturu zvolte měkký bílý toustový chléb bez kůrek; hutný celozrnný chléb změní střídku. Kokosovou směs nechte před nalitím na chléb zchladnout na vlažnou teplotu. Nejprve pečte pouze spodním ohřevem, potom potřete máslem a dopečte horním i spodním ohřevem. Střed zpevní, zatímco banány zezlátnou. Před krájením koláč úplně vychlaďte; teplý střed je příliš měkký na úhledné dílky.

Suroviny

Banány

500 g zralých banánů, hmotnost po oloupání
10 g krupicového cukru
30 ml tmavého rumu, volitelně

Kokosovo-chlebová směs

150 g měkkého bílého toustového chleba bez kůrek, natrhaného na kousky (asi 6 plátků)
250 ml plnotučného kokosového mléka
30 ml slazeného kondenzovaného mléka
15 g krupicového cukru
0,5 g jemné soli

Na formu a povrch

28 g nesoleného másla, rozpuštěného; rozdělte na vymazání a potření

Postup

Oloupejte banány a nakrájejte je na kolečka silná asi 1 cm. Opatrně je promíchejte s 10 g cukru a volitelným rumem. Zakryjte a dejte na 30 minut do lednice; ovoce i šťávu uchovejte.
V malém rendlíku zahřejte kokosové mléko, kondenzované mléko, 15 g cukru a sůl jen do rozpuštění cukru. Nevařte. Nechte směs zchladnout na vlažnou.
Chléb bez kůrek natrhejte do mísy na malé kousky. Přelijte kokosovou směsí a nechte 15 minut nasáknout; jednou promíchejte, aby změkl rovnoměrně. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C a částí rozpuštěného másla vymažte formu o průměru 20 cm.
Do nasáklého chleba opatrně vmíchejte asi dvě třetiny banánových koleček a všechnu šťávu. Přendejte do vymazané formy a povrch srovnejte, ale směs nestlačujte. Zbylé banány rozložte navrch.
Formu položte na plech a pečte na spodní mřížce pouze spodním ohřevem 15 minut. Opatrně ji vyjměte a povrch potřete zbylým máslem.
Vraťte koláč do trouby s horním i spodním ohřevem a pečte ještě asi 30 minut, až okraje zezlátnou a banány na povrchu zkaramelizují. Střed má vypadat zpevněně, ne tekutě. Pokud povrch tmavne příliš rychle, volně jej na zbytek pečení přikryjte alobalem.
Nechte koláč ve formě asi 30 minut chladnout, potom ho zakryjte a chlaďte při teplotě nejvýše 4 °C alespoň 3 hodiny, aby zpevnil. Vyjměte z formy a rozkrájejte na 6 porcí. Podávejte vychlazený nebo nechte jednotlivý dílek krátce stát při pokojové teplotě.

Praktické informace

Praktické rady

Příprava předem: Koláč upečte den předem. Nechte ho vychladnout, zakryjte a uložte do lednice; před krájením chlaďte alespoň 3 hodiny. Uchovávání: Dejte do lednice do 2 hodin po upečení, při teplotě nad 32 °C do 1 hodiny. Uchovávejte zakrytý při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3 dnů. Podávání: Podávejte vychlazený nebo nechte jednu porci krátce dojít na pokojovou teplotu. V den upečení je nejměkčí; po vychlazení se lépe krájí. Rum: Uvedené množství je volitelné. Lze ho vynechat; hlavní chuť tvoří banán a kokos.

Řešení potíží

Střed je příliš mokrý: Chléb mohl být hutný nebo koláč potřeboval delší pečení. Použijte měkký chléb a pečte, dokud střed nevypadá zpevněně; potom úplně vychlaďte. Povrch tmavne příliš rychle: Volně ho zakryjte alobalem a nechte dopéct střed. Dílky se rozpadají: Koláč nebyl dostatečně vychlazený. Zakryjte ho a před krájením nechte alespoň 3 hodiny v lednici. Chuť je nevýrazná: Použijte zralé voňavé banány a ověřte, že se cukr a sůl v kokosové směsi rozpustily. Zůstaly tuhé kousky chleba: Natrhejte chléb na menší kousky a nechte ho nasáknout celých 15 minut; jednou promíchejte.

Časté dotazy

Je bánh chuối nướng podobný banánovému chlebu? Tato verze připomíná spíše kokosový chlebový pudink: měkký chléb nasákne kokosovou směs a peče se s banánovými kolečky. Mohu místo toustového chleba použít bagetu? Měkká bageta se hodí, pokud není příliš hutná a nemá tvrdou kůrku. Natrhejte ji na malé kousky a nechte dobře nasáknout. Je rum nutný? Ne, je volitelný a lze ho vynechat. Proč koláč před krájením chladit? Kokosovo-chlebový střed při chlazení zpevní a půjde lépe nakrájet na úhledné dílky.

Výživové údaje na porci

Jde o přibližné hodnoty vypočítané z uvedených surovin pro šest porcí; volitelný rum není započten. Záleží také na značce chleba a kokosového mléka.

Výživové údaje na porci

Velikost porce1/6 koláče, přibližně 150 g
Kaloriepřibližně 285 kcal
Sacharidypřibližně 39 g
Bílkovinypřibližně 5 g
Tukypřibližně 13 g
Vlákninapřibližně 3 g
Sodíkpřibližně 180 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek a mléčné výrobky z másla a kondenzovaného mléka. Chléb může obsahovat také vejce, sóju nebo sezam; zkontrolujte etiketu a upozornění na možné křížové znečištění. Používejte čisté náčiní a chlazené suroviny uchovávejte do použití v chladu. Upečený koláč nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny celkem, při teplotě nad 32 °C nejvýše 1 hodinu. Rychle ho zchlaďte, zakryjte a uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3 dnů.

Dobrou chuť

Podávejte vychlazený dílek samotný jako měkký dezert s výraznou kokosovou chutí.
Na dezertní talíř nakrájejte menší kousky a přidejte neslazený čaj nebo kávu.

Bánh chuối nướng — vietnamský pečený banánovo-kokosový koláč

Praktické informace

Suroviny

Banány

Kokosovo-chlebová směs

Na formu a povrch

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Řešení potíží

Časté dotazy

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Dobrou chuť

Vietnamská národní jídla

Xôi nếp nương — lepkavá rýže z vysočiny Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — tapiokové knedlíčky s pečeným vepřovým z Huế

Xôi mặn Sài Gòn — slaná lepkavá rýže po saigonsku