Popis: Pružné, průsvitné tapiokové knedlíčky skrývají karamelizované pečené vepřové a jidášovo ucho. Krátce se povaří v lehkém zázvorovém sirupu.
Chè bột lọc heo quay je dezert z Huế se sladko-slaným kontrastem: malé tapiokové knedlíčky ukrývají opečené vepřové a jidášovo ucho a podávají se v zázvorovém sirupu. Pružný, průsvitný obal se dobře doplňuje s teplým, lehce kořeněným sirupem.
Sušené houby zalijte studenou pitnou vodou a nechte 20 minut změknout. Sceďte, opláchněte, odřízněte tvrdou část a nasekejte nadrobno. Uvařené vepřové nechte do použití v chladničce.
Do žáruvzdorné mísy dejte 50 g škrobu. Přilijte 100 ml právě vroucí vody a ihned míchejte, až vznikne lepkavá pasta. Vmíchejte zbylých 150 g škrobu. Jakmile těsto zchladne natolik, že se ho lze dotknout, hněťte 2–3 minuty dohladka. Zakryjte a nechte 5 minut odpočinout.
Vepřové nakrájejte na kostičky nejvýše 5 mm. Blanšírujte 30 sekund ve vroucí vodě a dobře sceďte. Na středním ohni opékejte 4–5 minut, až okraje zezlátnou. Maso vyjměte a v pánvi nechte asi 1 lžíci vypečeného tuku. Rozpusťte 25 g kandysu do jantarové barvy; vraťte maso, přidejte houby a 2 g soli a míchejte 2 minuty, až je náplň horká a páří se. Přendejte na talíř a nechte vychladnout.
Oddělte kousek těsta o hmotnosti 8–10 g a vyválejte kuličku. Zploštěte ji na tenkou placičku, doprostřed dejte asi ½ lžičky náplně, okraje spojte a pevně stiskněte. Jemně vytvarujte hladký knedlíček bez viditelné náplně. Zbylé těsto držte přikryté.
Přiveďte asi 2 l čerstvé vody k pravidelnému varu. Knedlíčky vařte po menších dávkách a opatrně míchejte. Jakmile vyplavou, vařte ještě asi 2 minuty, až bude obal průsvitný. Zakryjte, vypněte ohřev a nechte 5 minut stát. Přendejte na 1–2 minuty do studené vody a sceďte. Vodu z vaření vylijte.
V čistém rendlíku povařte 600 ml vody, 60 g kandysu, zázvor a 2 g soli po dobu 5 minut, až se cukr rozpustí a sirup zavoní. Přidejte okapané knedlíčky; po opětovném mírném varu vařte 1 minutu. Vypněte ohřev.
Teplé knedlíčky a sirup rozdělte do čtyř misek, posypte opraženým sezamem a podávejte. Zbytky do 2 hodin rychle zchlaďte a uchovávejte při nejvýše 4°C; spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívejte pouze jednou, až teplota uvnitř dosáhne 74°C. Nejlepší strukturu mají čerstvě uvařené.
Příprava předem: Náplň připravte dopředu a uchovávejte v chladu. Knedlíčky vytvarujte krátce před vařením. Podávání: Podávejte teplé v miskách se zázvorovým sirupem a opraženým sezamem. Uchovávání: Zbytky rychle zchlaďte v mělkých uzavřených nádobách a do 2 hodin uložte při nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívání: Ohřívejte jen jednou na 74°C uvnitř, až se ze sirupu páří. Tapioka po vychlazení tuhne.
Těsto praská: Po lžičkách do něj zapracujte horkou vodu a nechte ho přikryté. Knedlíčky se otevírají: Použijte méně náplně a spoj pevně stiskněte. Obal zůstává neprůhledný: Po vyplavání vařte o něco déle a dodržte odpočinek pod pokličkou. Sirup je příliš sladký: Do každé misky dejte menší množství sirupu.
Je to slané jídlo, nebo dezert? Jde o dezertní polévku chè z Huế, ve které náplň z pečeného vepřového vytváří sladko-slaný kontrast. Mohu použít syrové vepřové? Recept počítá s již upečeným vepřovým, které dodává typickou opečenou chuť. Lze jídlo připravit dopředu? Náplň připravte předem a uchovejte v chladu; knedlíčky vytvarujte těsně před vařením.
Orientační výpočet z uvedeného množství tapiokového škrobu, pečeného vepřového se středním obsahem tuku, sušených hub, cukru, sezamu a dochucovadel, rozdělený do čtyř porcí. Výsledek se mění podle tučnosti masa a snědeného množství sirupu.
Obsahuje sezam a vepřové maso. Tapioka je přirozeně bez lepku, ale zkontrolujte etikety škrobu, pečeného masa a sezamu kvůli přidaným složkám a možnému křížovému kontaktu. Uvařené vepřové uchovávejte do použití v chladničce a vyhoďte ho, pokud bylo při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Hotové porce rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte při nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřívejte pouze jednou na 74°C v celém pokrmu. Horké těsto nechte před manipulací zchladnout a neochutnávejte ho horké.
Stručně: Měkká, lesklá lepkavá rýže s lạp xưởng, sušenými krevetami, proužky důkladně propečeného vejce, vepřovou vlákninou, smaženou šalotkou a olejem s jarní cibulkou.
Popis: Měkká, pružná lepkavá rýže vařená v páře s jemným ochuceným kuřetem, zcela propečeným vejcem, křupavou šalotkou a olejem s jarní cibulkou. Podávejte s rychle nakládanou zeleninou a rybí omáčkou se zázvorem a limetou.
Popis: Voňavá lepkavá rýže vařená v páře se promíchá se změklým černým trámem, zlatavou šalotkou a rybí omáčkou. Vznikne měkké slané jídlo s přirozenou růžovofialovou barvou.
