Polská národní jídla

Żurek: polská žitná polévka se zakwasem a bílou klobásou

Fermentovaný žitný zakwas dodává polévce Żurek její typickou nakyslou chuť. Čerstvá bílá klobása, brambory, majoránka a vejce natvrdo z ní dělají syté domácí jídlo.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 03“ podávané na stole.
Výsledné množství přibližně 3,6 kg
Počet porcí 8 porcí po přibližně 450 g, každá s polovinou vejce
Obtížnost střední
Typ jídla sytá polévka s vepřovým masem, žitem a vejcem
Ingredience ↓
Přehled receptu

Żurek: polská žitná polévka se zakwasem a bílou klobásou

Fermentovaný žitný zakwas dodává polévce Żurek její typickou nakyslou chuť. Čerstvá bílá klobása, brambory, majoránka a vejce natvrdo z ní dělají syté domácí jídlo.

Suroviny

Suroviny

Základ polévky

  • 1,5 l nesoleného kuřecího vývaru
  • 700 ml hotového žitného zakwasu na żurek, protřeseného nebo promíchaného, aby se usazená mouka znovu rozptýlila
  • 700 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 2 cm

Klobása a aromatické suroviny

  • 600 g čerstvé syrové polské bílé klobásy (biała kiełbasa), uchovávané do přípravy v chladničce
  • 150 g žluté cibule, nadrobno nakrájené
  • 12 g česneku, nadrobno nasekaného
  • 15 ml neutrálního oleje

Koření a podávání

  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 3 g sušené majoránky
  • 1 g čerstvě mletého černého pepře
  • 0–5 g jemné soli, přidané až po ochutnání
  • 4 velká vejce, uvařená natvrdo, oloupaná a rozpůlená k podávání
Příprava

Příprava

Postup

  1. Uvařte vejce.Vejce vařte v menším rendlíku, dokud bílek i žloutek zcela neztuhnou. Zchlaďte je, oloupejte a rozpulte. Tento krok lze provést souběžně s vařením polévky.

  2. Změkněte aromatické suroviny.V těžkém hrnci o objemu 5–6 l rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a opékejte ji 6–8 minut, až změkne. Vmíchejte česnek a opékejte dalších 30 sekund, aniž by zhnědl. Přendejte směs na talíř.

  3. Zvolna povařte klobásu.Do hrnce nalijte kuřecí vývar a přidejte syrovou bílou klobásu, bobkové listy a nové koření. Zahřejte k mírnému probublávání a vařte 18–22 minut; nenechte tekutinu prudce vřít. Teploměrem změřte střed nejtlustší klobásy: musí dosáhnout alespoň 71 °C. Klobásy vyjměte a přikryjte.

  4. Uvařte brambory.Přidejte kostky brambor do vývaru a zvolna vařte 12–15 minut, až do nich snadno zajede vidlička, ale stále drží tvar. Cibuli s česnekem vraťte do hrnce.

  5. Přilijte zakwas.Zakwas protřepejte nebo promíchejte, aby se usazená žitná mouka znovu rozptýlila. Za stálého míchání ho postupně vlévejte do polévky. Přidejte majoránku a černý pepř. Znovu přiveďte k mírnému probublávání a vařte 8–10 minut, dokud polévka lehce nezhoustne a neztratí chuť syrové mouky. Nenechte ji prudce vřít.

  6. Dokončete polévku.Uvařené klobásy nakrájejte na silnější kolečka a vraťte do hrnce. Zahřívejte 2 minuty, až jsou horké i uvnitř. Ochutnejte a podle potřeby přidejte nejvýše 5 g soli. Vyjměte bobkové listy a nalezené kuličky nového koření.

  7. Podávejte.Polévku rozdělte do 8 misek tak, aby se brambory a klobása rozdělily rovnoměrně. Do každé porce vložte polovinu vejce natvrdo.

Přehled receptu

Přehled receptu

  • Výsledné množstvípřibližně 3,6 kg
  • Počet porcí8 porcí po přibližně 450 g, každá s polovinou vejce
  • Obtížnoststřední
  • Typ jídlasytá polévka s vepřovým masem, žitem a vejcem
  • Příprava25 minut
  • Vaření50 minut
  • Odležení0 minut
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje žito, obilovinu s lepkem, a vejce. Zkontrolujte etikety vývaru a klobásy kvůli dalším deklarovaným alergenům a upozorněním na možné křížové znečištění. Syrovou klobásu držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci; po manipulaci umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Střed nejtlustší klobásy musí dosáhnout alespoň 71 °C; ověřte to potravinářským teploměrem. Vejce vařte, dokud bílek i žloutek neztuhnou. Zbylou polévku rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte do 2 hodin, nebo do 1 hodiny, pokud okolní teplota přesahuje 32,2 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 04“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kotlet schabowy: polský vepřový řízek v trojobalu

Tento polský vepřový řízek naklepejte dotenka, obalte v mouce, vejci a jemné strouhance a pak ho na malé vrstvě oleje usmažte dozlatova a dokřupava. Jednoduchý obal nechá vyniknout šťavnatému masu.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 05“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Gołąbki: polské zelné závitky s masem a rýží

Vydatná směs z mletého vepřového masa, rýže a změklé cibule se balí do jemných listů bílého zelí a peče v jednoduché rajčatové omáčce. Gołąbki jsou známým polským domácím jídlem s rodinnými a regionálními obměnami.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 06“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Barszcz czerwony z uszkami: polský červený boršč s houbovými taštičkami

Čirý rubínově červený vývar z červené řepy se podává s drobnými taštičkami uszka plněnými sušenými houbami. Tato bezmasá domácí verze se pojí zejména s polskou štědrovečerní večeří, barszcz se však jí i v jiných obdobích roku.

Otevřít →