Tento polský vepřový řízek naklepejte dotenka, obalte v mouce, vejci a jemné strouhance a pak ho na malé vrstvě oleje usmažte dozlatova a dokřupava. Jednoduchý obal nechá vyniknout šťavnatému masu.
Tento polský vepřový řízek naklepejte dotenka, obalte v mouce, vejci a jemné strouhance a pak ho na malé vrstvě oleje usmažte dozlatova a dokřupava. Jednoduchý obal nechá vyniknout šťavnatému masu.
Naklepejte maso.Každý plátek vložte mezi dva archy pečicího papíru a rovnoměrně ho naklepejte na tloušťku 6–7 mm. Postupujte opatrně, aby se maso neroztrhlo. Osolte a opepřete obě strany.
Připravte trojobal.Do prvního mělkého talíře nasypte mouku. Ve druhém rozšlehejte vejce s mlékem dohladka. Do třetího nasypte strouhanku.
Obalte řízky.Jeden plátek obalte v mouce a přebytek oklepejte. Ponořte ho do vaječné směsi, nechte okapat a potom přitlačte strouhanku z obou stran i na okrajích. Položte na čistý talíř. Syrové vepřové maso i použité talíře na obalování držte odděleně od hotových jídel.
Rozehřejte olej.Nalijte řepkový olej do těžké pánve o průměru 28–30 cm a zahřívejte na středním až středně vysokém plameni, dokud se nezačne lesknout, ale nekouří. Smažte po dávkách a řízky neskládejte těsně vedle sebe.
Usmažte dozlatova.Každý řízek smažte asi 3–4 minuty z každé strany. Podle potřeby upravte teplotu, aby strouhanka rovnoměrně ztmavla do zlatova, ale nepřipálila se. Otáčejte kuchyňskými kleštěmi.
Zkontrolujte teplotu a nechte maso odpočinout.Zasuňte vpichový teploměr vodorovně z boku tenkého řízku do jeho středu. Jakmile teplota uvnitř dosáhne 63 °C, sundejte řízek z pánve a nechte ho alespoň 3 minuty odpočívat. Pokud teplota ještě nestačí, vraťte ho na pánev, pokračujte ve smažení a znovu ji změřte.
Nechte okapat a podávejte.Řízky nechte chvíli okapat na mřížce nebo savém papíru a podávejte horké. Brambory a zelí jsou běžné přílohy, nepatří ale do surovin tohoto receptu.
Recept obsahuje pšenici (lepek), vejce a mléko. Zkontrolujte obal strouhanky kvůli dalším alergenům a možnému křížovému kontaktu. Syrové vepřové maso a použité talíře držte odděleně od hotových jídel. Po manipulaci se syrovým masem umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy. Celé kusy vepřového masa tepelně upravte alespoň na 63 °C a nechte je minimálně 3 minuty odpočívat. U tenkých řízků zasuňte teploměr vodorovně z boku do středu. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, při teplotě nad 32,2 °C do 1 hodiny; spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.
Vydatná směs z mletého vepřového masa, rýže a změklé cibule se balí do jemných listů bílého zelí a peče v jednoduché rajčatové omáčce. Gołąbki jsou známým polským domácím jídlem s rodinnými a regionálními obměnami.
Čirý rubínově červený vývar z červené řepy se podává s drobnými taštičkami uszka plněnými sušenými houbami. Tato bezmasá domácí verze se pojí zejména s polskou štědrovečerní večeří, barszcz se však jí i v jiných obdobích roku.
Tento čirý zlatavý kuřecí vývar se podává s tenkými vaječnými nudlemi, měkkou mrkví a trochou natrhaného kuřecího masa. Rosół je známá polská polévka pro nedělní a sváteční jídla, ale druhy masa, zeleniny, koření i příloh se v různých receptech liší.
