Širší záběr na jídlo „RECEPT 51“ podávané na stole.

Počet porcí 8

Velikost porce přibližně 310 g po sestavení

Obtížnost snadná až střední

Kategorie polská ryba se zeleninou v rajčatové omáčce; obsahuje ryby a pšenici/lepek

Ingredience ↓

Přehled

Ryba po grecku: polská ryba se zeleninou v rajčatové omáčce

Dozlatova opečené kousky tresky se vrství s dušenou mrkví, kořenovou petrželí, celerem bulvou, cibulí a rajčaty.

Ryba po grecku doslova znamená „ryba na řecký způsob“, jde však o polské, nikoli řecké jídlo. Spojuje smaženou rybu se zeleninou dušenou v rajčatové omáčce. V tomto receptu se používá treska, libová bílá ryba, se kterou se dobře pracuje; v rodinných verzích se druh ryby, zelenina i koření liší.

Název se spojuje se starším polským výrazem sos grecki pro zeleninu připravovanou na oleji s trochou vody. Polské Národní kulturní centrum uvádí, že toto jídlo není v Řecku známé a v Polsku se tradičně podává na Wigilii, štědrovečerní večeři. S tímto svátkem se často pojí, jí se však i v jiných obdobích roku.

V této domácí verzi duste nastrouhanou zeleninu doměkka, ale tak, aby si zachovala část struktury. Tresku obalenou v tenké vrstvě mouky opečte zvlášť. Poté rybu a zeleninu navrstvěte a nechte v chladničce odležet, aby se omáčka usadila kolem ryby. Podávejte studené a zachovejte zřetelné kousky ryby i zeleniny.

Tipy pro dobrý výsledek

Mraženou tresku rozmrazte v chladničce a před obalováním ji důkladně osušte. Mouka lépe přilne a ryba se bude smažit, místo aby se dusila ve vlastní vlhkosti.
Mrkev, kořenovou petržel a celer bulvu nastrouhejte nahrubo. Zelenina má změknout, ale zachovat si část struktury.
Nejprve nechte zesklovatět cibuli, potom přidejte kořenovou zeleninu. Rajčatový protlak vmíchejte až tehdy, když zelenina změkne.
Z ryby oklepejte přebytečnou mouku a smažte ji po dávkách bez přeplnění pánve, aby kousky rovnoměrně zezlátly.
Teploměrem s okamžitým odečtem změřte nejtlustší část a rybu prohřejte na 63 °C. Maso má být neprůhledné a snadno se rozdělovat na vločky.
Rybu a zeleninovou omáčku opatrně vrstvěte do široké mělké nádoby, přikryjte a vychlaďte, aby kousky zůstaly celé.

Suroviny

800 g filetů z tresky bez kůže a kostí; zmrazenou rybu rozmrazte v chladničce, osušte a nakrájejte na 8 stejných kousků silných asi 3 cm
5 g jemné soli na rybu
1 g mletého černého pepře na rybu
60 g pšeničné mouky na obalení
60 ml neutrálního řepkového oleje na smažení ryby
400 g mrkve, oloupané a nahrubo nastrouhané
250 g kořenové petržele, oloupané a nahrubo nastrouhané
150 g celeru bulvy, oloupaného a nahrubo nastrouhaného
250 g žluté cibule, oloupané a nakrájené na tenké plátky
30 ml neutrálního řepkového oleje na zeleninu
100 g rajčatového protlaku s obsahem sušiny 28–30 %
500 ml vody
2 sušené bobkové listy (asi 0,5 g)
4 kuličky nového koření vcelku (asi 1 g)
5 g jemné soli na zeleninu
2 g mletého černého pepře na zeleninu
5 g krupicového cukru

Postup

Připravte rybu a zeleninuZmrazenou tresku rozmrazte v chladničce. Osušte ji a nakrájejte na 8 stejných kousků silných asi 3 cm. Osolte 5 g soli a opepřete 1 g černého pepře. Mrkev, kořenovou petržel a celer bulvu oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Začněte připravovat zeleninovou omáčkuV hrnci o objemu 4 l nebo hluboké pánvi zahřejte na středním plameni 30 ml oleje. Přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte 6–8 minut, až změkne a zprůsvitní. Přidejte nastrouhanou mrkev, kořenovou petržel a celer; za míchání vařte 5 minut. Přilijte 500 ml vody a přidejte bobkové listy, nové koření, 5 g soli a 2 g černého pepře. Přiveďte k mírnému varu, částečně přikryjte pokličkou a vařte 20–25 minut. Občas zamíchejte; zelenina má změknout, ale zachovat si část struktury.
Osmažte treskuZatímco se zelenina dusí, zahřejte na středním plameni 60 ml oleje v pánvi o průměru 30 cm. Nasypte mouku do mísy. Kousky tresky lehce obalte a oklepejte přebytečnou mouku. Smažte po dávkách, aniž byste pánev přeplnili, asi 3–4 minuty z každé strany dozlatova. U každé dávky změřte nejtlustší kousek teploměrem s okamžitým odečtem a prohřejte ho na 63 °C. Maso má být neprůhledné a snadno se rozdělovat na vločky. Krátce nechte okapat na čisté mřížce nebo papírové utěrce.
Dokončete zeleninovou vrstvuVmíchejte do zeleniny rajčatový protlak a cukr. Vařte bez pokličky 5 minut, až omáčka zhoustne a bude ulpívat na lžíci. Vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření.
Navrstvěte rybu a zeleninuPoložte tresku do široké mělké servírovací mísy nebo ji rozdělte do dvou mělkých nádob s víky. Horkou zeleninovou omáčku rozdělte na rybu i mezi kousky, aniž byste je zbytečně rozlamovali. Navrch dejte vrstvu zeleniny.
Před podáváním vychlaďteHotové sestavené jídlo uložte do chladničky do 2 hodin od přípravy při teplotě nejvýše 4 °C. Přikryjte a chlaďte 8–12 hodin, poté podávejte studené.

Přehled

Počet porcí8
Velikost porcepřibližně 310 g po sestavení
Obtížnostsnadná až střední
Kategoriepolská ryba se zeleninou v rajčatové omáčce; obsahuje ryby a pšenici/lepek
Přípravapřibližně 30 minut
Vařenípřibližně 40–50 minut
Další časpřibližně 8–12 hodin na chlazení

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje ryby a pšenici/lepek z mouky. Zkontrolujte etikety surovin kvůli dalším uvedeným alergenům. Rybu rozmrazujte v chladničce. Syrovou rybu, obal i použité náčiní držte odděleně od potravin určených k přímé spotřebě. Po práci se syrovou rybou si umyjte ruce a očistěte plochy. Nejtlustší část každé dávky upečte na 63 °C, případně do chvíle, kdy je maso neprůhledné a snadno se odděluje vidličkou. Sestavené jídlo uložte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Zbytky spotřebujte do 3–4 dnů a při teplém podávání je ohřejte na 74 °C.

Nastrouhanou zeleninu duste doměkka, nikoli až do úplného rozvaření, aby se její struktura lišila od ryby.

Omáčku vrstvěte na rybu, místo abyste vše promíchali; kousky tresky tak zůstanou celé.

Ryba po grecku: polská ryba se zeleninou v rajčatové omáčce

Tipy pro dobrý výsledek

Suroviny

Postup

Přehled

Alergeny a bezpečnost potravin

Polská národní jídla

Śledź w oleju z cebulą: polský sleď s cibulí a olejem

Naleśniki z serem: polské palačinky se sladkým tvarohem

Racuchy z jabłkami: polské kynuté lívanečky s jablky