Racuchy z jabłkami: polské kynuté lívanečky s jablky
Do nadýchaného kynutého těsta se vmíchají kousky jablek, malé polské lívanečky se osmaží dozlatova a lehce popráší cukrem.
Racuchy z jabłkami jsou malé polské lívanečky s kousky jablek v hustém kynutém těstě. Kynutí jim dodá měkký, vzdušný vnitřek a jemnou vůni připomínající pečivo. Jablka během smažení změknou a povrch se v horkém oleji zbarví dozlatova a lehce zkřehne.
V polských domácnostech se připravují racuchy kynuté droždím i rychleji nakypřené varianty. Polské ministerstvo zemědělství vede jako samostatný místní výrobek jablečné kynuté racuchy z Dokudowa v Lublinském regionu; tento praktický domácí recept navazuje na širší styl a nepřivlastňuje si místní označení. Racuchy se podávají jako dezert nebo sladké jídlo a přílohy se v jednotlivých domácnostech liší.
Jablka nakrájejte na malé kousky místo strouhání. Zachovají si tak strukturu a pustí do těsta méně šťávy, takže se lívanečky propečou, aniž by byly uvnitř mazlavé. Nechte těsto kynout, dokud nebude vzdušné a viditelně větší, a potom smažte malé dávky při stálé teplotě oleje, aby se střed zpevnil dřív, než povrch příliš ztmavne.
