Polská národní jídla

Polské pirohy s pohankou a tvarohem

Měkké půlměsíčky spojují oříškovou pohanku, jemný polský tvaroh a dozlatova osmaženou cibuli. Těsto z teplé vody neobsahuje vejce a náplň se před plněním uvaří.

Polská národní jídla
Sdílet
Talíř půlkruhových pirohů; řez ukazuje pohankovo-tvarohovou náplň.
Výtěžnost 36 pirohů, 6 porcí
Velikost porce 6 pirohů
Aktivní příprava asi 60 minut
Vaření asi 45 minut
Ingredience ↓
Základní údaje

Polské pirohy s pohankou a tvarohem

Měkké půlměsíčky spojují oříškovou pohanku, jemný polský tvaroh a dozlatova osmaženou cibuli. Těsto z teplé vody neobsahuje vejce a náplň se před plněním uvaří.

Pokrm je zapsán na polském Seznamu tradičních produktů v Lubušském vojvodství. Ministerstvo zemědělství popisuje krémově zbarvené, měkké a pružné pirohy dlouhé asi 5–8 cm s pohankou, smaženou cibulí a jemnou mléčnou chutí tvarohu. Regionální záznam spojuje recept s poválečným přesídlením Poláků z okolí Stanisławówa, Lwówa a Tarnopolu. Tento kontext se vztahuje ke konkrétnímu registrovanému výrobku, nikoli k původu všech pohankových pirohů.

Popsaný postup vaří pohanku tak, aby zrna zůstala oddělená, nechá ji okapat a vychladnout, osmaží cibuli na přepuštěném másle a smíchá ji s tvarohem, solí a pepřem. Pirohy se vaří asi pět minut, dokud nevyplavou. Tato odměřená domácí verze připraví 36 kusů a zachovává základní kroky. Používá pasterovaný tvaroh a těsto bez vajec; škvarky, máslo a zakysaná smetana jsou volitelné přílohy.

Tipy

Tipy

  • Pohanku uvařte doměkka, ale zrna ponechte oddělená. Dobře ji sceďte a rozprostřete v mělké vrstvě, aby náplň nebyla vodnatá.
  • Použijte čerstvý pasterovaný tvaroh a uchovávejte jej v chladu. Je-li příliš vlhký, nechte odkapat syrovátku.
  • Cibuli smažte pozvolna doměkka a dozlatova, bez připálení.
  • Náplň před tvarováním úplně vychlaďte. Teplá náplň změkčuje těsto a oslabuje spoj.
  • Vodu přilévejte postupně; mouka různě saje. Těsto má být hladké a pružné.
  • Nepoužívané těsto přikryjte. Z pirohů vytlačte vzduch a okraje pevně stiskněte.
  • Vařte v nepřeplněných dávkách asi pět minut, do vyplavání; jeden kus rozkrojte a zkontrolujte měkké, neprůsvitné těsto.
  • Volitelné škvarky a zakysaná smetana mění výživové hodnoty a alergeny.
Suroviny

Suroviny

Těsto bez vajec

  • 500 g hladké pšeničné mouky
  • 6 g jemné soli
  • 280 ml teplé vody, přilévané postupně

Pohankovo-tvarohová náplň

  • 200 g suché pohanky
  • 700 ml vody na uvaření pohanky
  • 300 g pasterovaného plnotučného tvarohu
  • 200 g cibule, nadrobno nakrájené
  • 30 g přepuštěného másla
  • Až 3 g jemné soli podle chuti
  • 2 g mletého černého pepře

Voda na vaření

  • 3 l vody
  • 5 g jemné soli
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte a zchlaďte pohanku.Propláchněte ji a vařte v 700 ml vody zvolna 12–15 minut, až změkne, ale zrna zůstanou oddělená. Důkladně sceďte, rozprostřete na čistém mělkém tácu a rychle zchlaďte.

  2. Osmažte cibuli.Nakrájejte ji nadrobno. Na široké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo na středním plameni a smažte cibuli 8–10 minut doměkka a dozlatova. Nenechte ji připálit; mírně zchlaďte.

  3. Smíchejte náplň.Rozdrobte tvaroh do vychladlé pohanky, přidejte cibuli se zbylým máslem, až 3 g soli a pepř. Jemně promíchejte, rozprostřete v mělké vrstvě a před plněním úplně zchlaďte.

  4. Vypracujte těsto.Smíchejte mouku a 6 g soli, postupně přilévejte teplou vodu a hněťte 8–10 minut dohladka a pružna. Přikryjte a nechte 25 minut odpočívat.

  5. Naplňte a uzavřete.Těsto vyválejte na asi 2 mm, vykrojte kolečka o průměru 7 cm a zbytek přikryjte. Na každé dejte asi 20 g studené náplně, přehněte, vytlačte vzduch a pevně spojte okraje. Kusy pokládejte odděleně na lehce pomoučený tác.

  6. Uvařte a zkontrolujte.Přiveďte osolenou vodu k mírnému varu. Pirohy vařte po dávkách asi pět minut celkem, dokud nevyplavou. Jeden ověřte: těsto má být měkké a neprůsvitné. Vylovte děrovanou naběračkou.

  7. Podávejte nebo uložte.Podávejte teplé. Uvařené zbytky dejte do mělkých uzavřených nádob a do dvou hodin zchlaďte na nejvýše 4 °C. Tác po syrovém těstě nepoužívejte pro hotové pirohy.

Základní údaje

Základní údaje

  • Výtěžnost36 pirohů, 6 porcí
  • Velikost porce6 pirohů
  • Aktivní přípravaasi 60 minut
  • Vařeníasi 45 minut
  • Odpočinek a chlazeníasi 40 minut
  • Celkový časasi 2 hodiny 25 minut
  • Obtížnoststřední
Časté otázky

Časté otázky

Co je twaróg?

Twaróg je čerstvý polský tvaroh s jemnou mléčnou chutí, nikoli tvrdý zrající sýr. Použijte pasterovaný plnotučný výrobek, aby náplň byla krémová, ale držela tvar.

Má být pohanka měkká, nebo pevná?

Uvařte ji doměkka, ale zrna zachovejte oddělená. Před smícháním se sýrem ji sceďte a zchlaďte, aby náplň nebyla vodnatá.

Mohu přidat škvarky?

Regionální záznam je uvádí jako přílohu. Tato odměřená verze je neobsahuje; přidání mění výživové hodnoty a přidává vepřové maso.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Miska hustého polského žuru s bramborami, cibulí a majoránkou.
Polská národní jídla

Polská žitná polévka s bylinkami Żur z ziołami

Żur z ziołami je hustá, mírně nakyslá žitná polévka z Kamień Mały v polském Lubušském vojvodství. V kalném, světle šedém vývaru jsou vidět kousky brambor a cibule, zatímco majoránka dodává vůni zahradních bylinek.

Otevřít →
Mazurská mrkvovo-bramborová kaše s rozpuštěným máslem a petrželí.
Polská národní jídla

Mazurská mrkvovo-bramborová kaše (Marchew po mazursku)

Marchew po mazursku je měkká příloha z mrkve a brambor z polského Varmijsko-mazurského vojvodství. Zelenina se vaří v mléce s vodou, nahrubo se rozšťouchá a podává s rozpuštěným máslem a petrželkou.

Otevřít →
Husí pomazánka v keramické misce s opečeným masem, cibulí, jablkem a žitným chlebem.
Polská národní jídla

Husí pomazánka z Varmijsko-mazurského vojvodství (Smarowidło z gęsi)

Smarowidło z gęsi je výrazná husí pomazánka z polského Varmijsko-mazurského vojvodství. Drobné kousky vařené husy, cibule a nakyslého jablka se spojí s rozpuštěným husím sádlem a majoránkou. Po vychlazení tuk kolem masa ztuhne; při chladné teplotě podávání změkne natolik, že se dá roztírat na chleba.

Otevřít →