Pierogi z Pilzna s bílým zelím a houbami

Zamíchejte těsto a nechte ho odpočinoutVe velké míse promíchejte mouku s 5 g soli. Vejce rozšlehejte s teplou vodou a olejem. Tekutou směs postupně přilévejte k mouce a míchejte vidličkou nebo pevnou vařečkou. Těsto hněťte 8–10 minut, až bude hladké, měkké a přestane se lepit. Pokud se zdá suché, navlhčete si ruce a pokračujte v hnětení, než přidáte další vodu. Těsto přikryjte a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Zelí krátce povařte a sceďteVe velkém hrnci přiveďte k varu 2 l vody. Přidejte najemno nakrouhané zelí a vařte mírným varem 5–6 minut, až lehce změkne, ale zachová si tvar. V cedníku ho důkladně sceďte a jemně přitlačte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Nechte ho vychladnout na teplotu, při které s ním lze bezpečně manipulovat, a pak ho nasekejte najemno.

Houbovou náplň opékejte dosuchaNa velké pánvi rozehřejte 30 g másla na středním stupni. Přidejte 180 g cibule a za stálého míchání ji opékejte 5–7 minut, až změkne a zesklovatí. Přidejte čerstvé pěstované žampiony a za častého míchání je opékejte 8–10 minut, dokud se tekutina neodpaří. Vmíchejte scezené zelí, 4 g soli a černý pepř. Opékejte dalších 4–6 minut, až bude směs soudržná a na pánvi nebude stát tekutina. Rozprostřete náplň v mělké vrstvě na talíř a nechte ji úplně vychladnout.

Těsto vyválejte a vykrojte kolečkaOdpočinuté těsto rozdělte na čtyři části. Tři přikryjte a pracujte vždy jen s jednou. Na lehce pomoučené ploše ji vyválejte na tloušťku přibližně 1,5–2 mm. Vykrojte kolečka o průměru 7 cm a odkrojky jednou spojte a znovu vyválejte. Hotová kolečka přikryjte čistou utěrkou, aby jejich okraje neosychaly.

Naplňte pierogi a pevně uzavřete okrajeDo středu každého kolečka dejte přibližně 18 g vychladlé náplně a rozdělte ji rovnoměrně na zhruba 60 pierogi. Kolečko přehněte napůl a okraje stlačujte od středu ke koncům, abyste vytlačili zachycený vzduch. Okraj pevně uzavřete malými rovnoměrnými záhyby; náplň se nesmí dostat na okraj. Taštičky skládejte na lehce pomoučený tác a při tvarování dalších je přikryjte.

Pierogi vařte po dávkáchVe velkém hrnci přiveďte 4 l vody s 10 g soli k rovnoměrnému varu. Vkládejte po 8–10 pierogi, hrnec nepřeplňujte, a jednou je opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vařte je ještě 2–3 minuty. Jeden pieróg vyjměte a zkontrolujte těsto ve spoji: má být měkké, bez syrového moučného proužku. Taštičky vyndávejte děrovanou naběračkou a postup opakujte se zbývajícími dávkami.

Cibuli opečte dozlatova a podávejteZatímco se pierogi vaří, rozpusťte 40 g másla na malé pánvi na středně nízkém stupni. Přidejte zbývajících 60 g cibule a za míchání ji opékejte 6–8 minut, až změkne a zezlátně. Horké pierogi přelijte cibulí i máslem a ihned podávejte.