Jeżowskie pierogi s jáhlami a sýrem twaróg

Uvařte jáhly a nechte je vychladnoutOkapané jáhly dejte do těžkého hrnce s mlékem a 20 g másla. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu, poté ztlumte a hrnec částečně přikryjte poklicí. Vařte na mírném ohni 20–25 minut, často míchejte a stírejte dno, dokud zrna nezměknou a nebudou krémová a v hrnci nezůstane volné mléko. Rozprostřete jáhly v mělké nádobě a uložte je do lednice při teplotě nejvýše 4 °C do 2 hodin; v tenké vrstvě rychleji vychladnou.

Vypracujte těsto a nechte je odpočinoutVe velké míse promíchejte mouku se 3 g soli. Vejce rozšlehejte s vlažnou vodou a olejem. Tekutinu postupně přilévejte k mouce a míchejte, poté těsto hněťte 8–10 minut, až bude hladké a pružné. Přikryjte je a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Pokud bude přestávka delší, uložte těsto do lednice.

Smíchejte náplňAž jáhly úplně vychladnou, rozdrobte do nich sýr twaróg. Hmotnost sýra má být nižší než hmotnost uvařených jáhel. Přidejte 4 g soli a černý pepř a promíchejte. Pokud pierogi nebudete tvarovat hned, uchovávejte náplň v lednici.

Vyválejte těsto a vykrojte kolečkaOdpočinuté těsto rozdělte na čtyři díly a nepoužívané přikryjte. Jeden díl vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku přibližně 1,5–2 mm. Vykrojte kolečka o průměru 6 cm; odkrojky jednou spojte a znovu vyválejte. Kolečka přikryjte, aby neosychala.

Naplňte a uzavřete pierogiDoprostřed každého kolečka dejte přibližně 13 g náplně. Těsto přehněte napůl do tvaru půlměsíce, vytlačte zachycený vzduch a pevně stiskněte okraje do drobných záhybů. Náplň nesmí zasahovat na okraj. Pierogi skládejte na lehce pomoučený tác a během dalšího tvarování je přikryjte; připravte přibližně 60 malých kusů.

Uvařte pierogi po dávkáchVe velkém hrnci přiveďte 4 l vody s 10 g soli k rovnoměrnému varu. Vkládejte po 8–10 pierogi, hrnec nepřeplňujte, a jednou opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vařte je ještě 2–3 minuty. Jeden kus vyjměte a zkontrolujte, zda je těsto až ke spoji měkké a bez syrové moučné chuti. Vyjměte je děrovanou naběračkou a opakujte se zbývajícími dávkami.

Opečte cibuli a podávejteNa široké pánvi rozpusťte 30 g másla na středně mírném ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 8–10 minut, až změkne a lehce zezlátne. Horké pierogi přelijte cibulí s máslem. Pro volitelnou opečenou variantu rozpusťte na pánvi až 20 g dalšího másla a uvařené pierogi po dávkách opečte z obou stran dozlatova. Toto další máslo není zahrnuto ve výživových hodnotách.