Name: Oberiba na gęsto: hustý opolský kedluben s koprem
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings; about 200-230 g as a vegetable side per serving, excluding mashed potatoes and meatballs
Cuisine: Polish
Ingredients: 650 g kedlubnových bulev, oloupaných a nakrájených na kostičky o hraně 1 cm; 80 g jemných mladých listů kedlubnu, omytých a nahrubo nasekaných (volitelně); 100 g mrkve, oloupané a nakrájené na drobné kostičky; 100 g žluté cibule, nakrájené najemno; 35 g nesoleného másla; 100 ml vody, případně dalších 1–2 lžíce; 12 g čerstvého kopru, nasekaného najemno; 10 g pšeničné hladké mouky; 6 g jemné soli nebo podle chuti; 2 g krupicového cukru (volitelně); 0,5 g bílého pepře nebo podle chuti

Miska kedlubny a mrkve nakrájených na kostičky v husté máslové omáčce s koprem.

Výtěžnost 4 porce jako zeleninová příloha

Porce přibližně 200–230 g na osobu; další jídla nejsou započtena

Příprava 20 minut

Vaření 25 minut

Ingredience ↓

Přehled receptu

Oberiba na gęsto: hustý opolský kedluben s koprem

Oberiba na gęsto je tradiční zeleninová příloha z opolského Slezska. Oberiba je místní název pro kedluben a na gęsto označuje hustou omáčku, která obalí jednotlivé kousky. Kedluben se zvolna dusí s cibulí a máslem a nakonec se dochutí koprem a trochou mouky.

Tato praktická domácí verze obsahuje také malé množství mrkve, které odpovídá popisu vzhledu v polském seznamu tradičních výrobků. Mladé, jemné listy kedlubnu lze použít, pokud jsou čerstvé. Kostičky mají změknout, ale zachovat si tvar; omáčka má být hustá a šťavnatá, nikoli mazlavá.

Podávejte teplé jako zeleninovou přílohu. K tradiční opolské kombinaci patří bramborová kaše a masové karbanátky, ale ty nejsou zahrnuté ve čtyřech porcích ani ve výživovém odhadu. Jde o praktickou odměřenou domácí úpravu, nikoli o tvrzení, že přesně reprodukuje jediný chráněný rodinný recept.

Tipy pro úspěch

Kedluben oloupejte dostatečně hluboko, abyste odstranili vláknitou vnější vrstvu; často zasahuje hlouběji, než se zdá.
Kedluben i mrkev nakrájejte na stejně velké kostičky o hraně přibližně 1 cm, aby změkly zhruba současně.
Hrnec nechte přikrytý na nízkém plameni. Zelenina se má dusit ve vlastní vlhkosti, ne opékat.
Volitelné listy přidejte až na poslední 3 minuty, aby změkly, ale neztratily barvu.
Mouku nejprve rozmíchejte ve studené vodě. Vznikne hladká jíška bez hrudek.
Pokud se dno vysuší dřív, než kedluben změkne, přidávejte vodu po lžících. Hotová omáčka má zůstat šťavnatá.

Ingredience

Oberiba

650 g kedlubnových bulev, oloupaných a nakrájených na kostičky o hraně 1 cm
80 g jemných mladých listů kedlubnu, omytých a nahrubo nasekaných (volitelně)
100 g mrkve, oloupané a nakrájené na drobné kostičky
100 g žluté cibule, nakrájené najemno
35 g nesoleného másla
100 ml vody, případně dalších 1–2 lžíce
12 g čerstvého kopru, nasekaného najemno
10 g pšeničné hladké mouky
6 g jemné soli nebo podle chuti
2 g krupicového cukru (volitelně)
0,5 g bílého pepře nebo podle chuti

Postup

Připravte zeleninu.Oddělte listy, bulvy důkladně oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné kostičky o hraně 1 cm. Pokud listy používáte, pečlivě je omyjte a nahrubo nasekejte. Mrkev a cibuli nakrájejte zvlášť.
Změkčete cibuli.V těžkém čtyřlitrovém hrnci na středně nízkém plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 4–5 minut, až zesklovatí, ale nezhnědne.
Poduste kedluben a mrkev.Přidejte obě zeleniny a promíchejte je s máslem. Přilijte 100 ml vody, pevně přiklopte a na nízkém plameni duste 12–15 minut. Jednou nebo dvakrát promíchejte. Kedluben má být měkký, ale držet tvar. Pokud se dno vysušuje, přidejte 1–2 lžíce vody.
Nechte zavadnout listy, pokud je používáte.Vmíchejte je na poslední 3 minuty dušení a vařte pouze do změknutí; kostičky přitom nemačkejte.
Zahustěte omáčku.V malé misce metličkou rozmíchejte mouku se 2 lžícemi studené vody dohladka. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem vlijte do hrnce. Nechte jemně přejít varem a vařte 1–2 minuty, dokud omáčka zeleninu neobalí a nezmizí chuť syrové mouky.
Dochuťte koprem.Vmíchejte kopr, sůl, případný cukr a bílý pepř. Povařte 1 minutu. Ochutnejte: kedluben má být máslový, šťavnatý a jemně štiplavý, omáčka hustá, ale ne mazlavá.
Podávejte.Teplé jídlo rozdělte na čtyři porce po přibližně 200–230 g jako zeleninovou přílohu. Bramborovou kaši a karbanátky můžete nabídnout zvlášť; do uvedeného množství se nepočítají.

Přehled receptu

Výtěžnost4 porce jako zeleninová příloha
Porcepřibližně 200–230 g na osobu; další jídla nejsou započtena
Příprava20 minut
Vaření25 minut
Pasivní časžádný
Celkový čas45 minut
Obtížnostsnadná; duste přikryté na mírném plameni

Výživové hodnoty a alergeny

Obsahuje mléko z másla a pšenici/lepek z mouky. Vyberte pevný kedluben a zdravé listy; před krájením zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou. Zbytky rychle zchlaďte, uchovávejte při nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C v celém objemu.

Energie: přibližně 140 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 4 g

Tuky: přibližně 7 g

Sacharidy: přibližně 18 g

Vláknina: přibližně 5 g

Sodík: přibližně 550 mg

Základ odhadu: čtvrtina zeleninového pokrmu včetně másla, mouky a 1,5 g soli; bez brambor a karbanátků; hodnoty závisí na zelenině a dochucení

Oberiba na gęsto: hustý opolský kedluben s koprem

Tipy pro úspěch

Ingredience

Oberiba

Postup

Přehled receptu

Výživové hodnoty a alergeny

Polská národní jídla

Żur żyniaty / żur żeniaty: vydatný żur z opolského Slezska

Kluski białe śląskie: bílé slezské bramborové knedlíčky

Pieróg postny ze Starych Kolni: postní opolský koláč s bramborami a pohankou