Polská národní jídla

Pieróg postny ze Starych Kolni: postní opolský koláč s bramborami a pohankou

Pieróg postny ze Starych Kolni je jeden velký kulatý kynutý koláč s náplní z obce Stare Kolnie v opolské části Slezska. Nejde o talíř drobných pirohů. Místní podoba má zlatohnědou kůrku a měkkou světlou bramborovou náplň s tmavými zrny pohanky; malý otvor uprostřed nechává při pečení unikat páru.

Polská národní jídla
Sdílet
Zlatavý postní kynutý koláč s bramborovou, zelnou a pohankovou náplní.
Výtěžnost 8 porcí jako hlavní jídlo
Základ porce jedna osmina koláče o průměru 22 cm, asi 160 g syrové hmotnosti surovin
Příprava 30 minut
Pečení 85 minut
Ingredience ↓
Přehled receptu

Pieróg postny ze Starych Kolni: postní opolský koláč s bramborami a pohankou

Pieróg postny ze Starych Kolni je jeden velký kulatý kynutý koláč s náplní z obce Stare Kolnie v opolské části Slezska. Nejde o talíř drobných pirohů. Místní podoba má zlatohnědou kůrku a měkkou světlou bramborovou náplň s tmavými zrny pohanky; malý otvor uprostřed nechává při pečení unikat páru.

Regionální vyprávění spojuje tento koláč s rodinami, které se po druhé světové válce přistěhovaly do Stare Kolnie z okolí Tarnopolu. Tradičně se pekl na Zelený čtvrtek a jedl během pašijového týdne; o Velikonocích mohl nahradit chléb. Tato domácí verze vychází z regionálního opolského receptu upraveného na jeden koláč o průměru přibližně 22 cm. Kynuté těsto se vyválí a použije bez kynutí, zatímco syrová pohanka změkne uvnitř vlhké náplně během pečení.

Koláč neobsahuje maso ani mléčné výrobky, a proto se hodí jako postní hlavní jídlo. Podávejte ho teplý nebo vychladlý, samotný nebo se zvlášť připravenou houbovou omáčkou. Zakysaná smetana a škvarky patří mezi doložené přílohy, ale jídlo s nimi už není postní; nejsou součástí tohoto receptu ani výpočtu výživových hodnot.

Tipy pro úspěch

Tipy pro úspěch

  • Suchou pohanku propláchněte v jemném sítku a dobře ji nechte okapat; do náplně se přidává syrová a změkne během pečení.
  • Bramborovou náplň nechte úplně vychladnout, než se dotkne těsta, jinak může těsto zvlhnout.
  • Těsto vyválejte dostatečně velké, aby přesahovalo okraj formy a dalo se přes náplň přehnout.
  • Uprostřed nechte otvor široký asi 3 cm. Komínek odvádí páru, pomáhá náplni zpevnit a brání zvlhnutí kůrky.
  • Pečte, dokud kůrka rovnoměrně nezezlátne a pohanka nezměkne bez moučného středu. Teplota uprostřed musí dosáhnout alespoň 74 °C.
  • Před krájením nechte koláč 15 minut odpočinout, aby náplň zpevnila a díly držely tvar.
Suroviny

Suroviny

Náplň

  • 500 g brambor, hmotnost v syrovém stavu, oloupaných a nakrájených na kousky
  • 250 g bílého zelí, najemno nakrouhaného
  • 100 g suché syrové pohanky, propláchnuté a okapané
  • 60 g žluté cibule, nadrobno nakrájené
  • 15 ml slunečnicového oleje
  • 5 g jemné soli
  • 0,5 g mletého černého pepře

Kynuté těsto

  • 250 g hladké pšeničné mouky
  • 15 g čerstvého droždí
  • 125 ml vlažné vody
  • 15 ml slunečnicového oleje
  • 3 g jemné soli
  • 2 g krupicového cukru

Na tvarování a pečení

  • 5 ml slunečnicového oleje na potření koláče
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte brambory.Oloupané kousky vložte do hrnce o objemu 5 l a zalijte studenou vodou asi 3 cm nad brambory. Přiveďte k varu a potom vařte mírným varem 18–22 minut, dokud vidlička snadno nepronikne největším kouskem. Důkladně slijte a rozmačkejte dohladka.

  2. Připravte náplň.Zatímco se brambory vaří, propláchněte pohanku v jemném sítku a nechte ji okapat. Na pánvi rozehřejte 15 ml oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a opékejte ji 4–5 minut, až změkne a zesklovatí, ale nezhnědne. Ve velké míse promíchejte brambory, syrovou pohanku, zelí, orestovanou cibuli, 5 g soli a pepř.

  3. Nechte náplň vychladnout.Mísu zakryjte a nechte náplň asi 45 minut úplně vychladnout. Pro rychlejší a rovnoměrnější chlazení ji rozprostřete do mělké zakryté nádoby. Teplou náplň do těsta nezabalujte.

  4. Připravte těsto.Troubu rozehřejte na 190 °C a kulatou formu o průměru 22 cm lehce vymažte. Čerstvé droždí rozpusťte ve 125 ml vlažné vody. Do mísy dejte mouku, 3 g soli a cukr, přilijte vodu s droždím a 15 ml oleje. Hněťte 5–6 minut, až bude těsto hladké a pružné. Nenechávejte ho kynout; ihned ho rozválejte.

  5. Sestavte koláč.Rozválejte těsto na kruh o průměru asi 34 cm a vyložte jím formu tak, aby okraje přečnívaly přes její okraj. Přidejte vychladlou náplň a rovnoměrně ji rozprostřete. Přečnívající těsto přeložte přes náplň, ale uprostřed nechte otvor široký asi 3 cm.

  6. Upečte.Povrch potřete zbývajícími 5 ml oleje. Formu postavte na plech a pečte 55–60 minut, dokud kůrka rovnoměrně nezezlátne a neztuhne. Otvorem zkontrolujte, že náplň páří, pohanka je měkká bez moučného středu a teplota uprostřed dosahuje alespoň 74 °C. Pokud kůrka hnědne příliš rychle, volně ji na zbytek pečení zakryjte alobalem.

  7. Nechte odpočinout a podávejte.Koláč vyjměte z trouby a nechte 15 minut stát. Uvolněte ho z formy a nakrájejte na 8 dílů. Podávejte teplý nebo vychladlý, samotný nebo se zvlášť připravenou houbovou omáčkou. Zakysaná smetana a škvarky jsou volitelné nepůstní přílohy a zde nejsou zahrnuty.

Přehled receptu

Přehled receptu

  • Výtěžnost8 porcí jako hlavní jídlo
  • Základ porcejedna osmina koláče o průměru 22 cm, asi 160 g syrové hmotnosti surovin
  • Příprava30 minut
  • Pečení85 minut
  • Odpočinek60 minut na vychladnutí náplně a odležení koláče
  • Celkový čas175 minut
  • ObtížnostStřední; náplň před zabalením do kynutého těsta úplně vychlaďte
Výživové hodnoty a alergeny

Výživové hodnoty a alergeny

Obsahuje pšenici/lepek z mouky. Podle uvedeného receptu neobsahuje vejce ani mléčné výrobky; zkontrolujte informace o možném křížovém kontaktu na obalu mouky, droždí a pohanky. Zeleninu před loupáním nebo krájením omyjte. Náplň bezpečně zchlaďte, zbytky uchovávejte při 4 °C nebo méně a ohřejte na 74 °C.

Energie: přibližně 255 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 7 g

Tuky: přibližně 5 g

Sacharidy: přibližně 48 g

Vláknina: přibližně 5 g

Sodík: přibližně 500 mg

Základ odhadu: jedna osmina celé náplně, těsta, oleje na potření a celkem 8 g soli; volitelné přílohy nejsou zahrnuty

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Zploštělé bramborové knedlíky s důlkem, omáčkou a červeným zelím.
Polská národní jídla

Kluski śląskie (také „biołe kluski“): slezské bramborové knedlíky z Opolského Slezska

Kluski śląskie, kterým se v některých částech Opolského Slezska říká také biołe kluski, jsou světlé bramborové knedlíky zploštělé do kulatého tvaru s mělkým důlkem uprostřed. V místní tradici jsou měkké, soudržné a lehce hladké, s jemnou bramborovou vůní. Tento domácí recept s přesně odváženými surovinami připraví 24 větších knedlíků o průměru přibližně 5 cm a výšce až 2,5 cm.

Otevřít →
Trojúhelníkové pierogi z Wargowa s bramborovo-sýrovou náplní, slaninou, cibulí a petrželí.
Polská národní jídla

Pierogi z Wargowa: pierogi z Wargowa s bramborami a čerstvým sýrem

Pierogi z Wargowa je název pro tradici přípravy pierogů ve Wargowu ve Velkopolsku nedaleko Obornik. Místní kuchyně zná více náplní, nejde o jediný pevně daný recept. Tento recept představuje jednu slanou variantu „ruskie“ s bramborami, čerstvým sýrem a cibulí v tenkém, jemném těstě.

Otevřít →
Porce jídla „Szare kluski: šedé bramborové knedlíčky z Velkopolska“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Szare kluski: šedé bramborové knedlíčky z Velkopolska

Szare kluski jsou nepravidelné bramborové knedlíčky z polského regionu Velkopolsko. Jemně nastrouhané syrové brambory jim dávají typickou šedou barvu; pšeničná mouka, vejce a sůl směs spojí. Těsto se netvaruje do hladkých kuliček, ale mokrou lžící se vkládá do vroucí osolené vody.

Otevřít →