Polská národní jídla

Kašubské bramborové knedlíčky (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane jsou malé kulaté bramborové knedlíčky z Kašubska v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo hotový pokrm 1. července 2007 na Seznam tradičních produktů. Popis uvádí světle žlutou až světle hnědou barvu, pevnou konzistenci a chuť i vůni vařených brambor. Přesné množství surovin ani úplný postup ale nezveřejňuje.

Polská národní jídla
Sdílet
Kašubské bramborové knedlíčky s uzeným vepřovým masem a cibulí.
Výtěžnost 32 malých knedlíčků; 4 porce
Porce 8 knedlíčků a čtvrtina vepřové cibulové směsi, přibližně 300 g na talíři
Příprava 30 minut
Vaření 35 minut
Ingredience ↓
Přehled

Kašubské bramborové knedlíčky (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane jsou malé kulaté bramborové knedlíčky z Kašubska v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo hotový pokrm 1. července 2007 na Seznam tradičních produktů. Popis uvádí světle žlutou až světle hnědou barvu, pevnou konzistenci a chuť i vůni vařených brambor. Přesné množství surovin ani úplný postup ale nezveřejňuje.

Tato odměřená domácí verze pro čtyři osoby vychází z regionálních popisů kašubských knedlíčků z vařených i syrových strouhaných brambor. Vychladlou bramborovou kaši spojíme s najemno nastrouhanými syrovými bramborami a vrátíme do směsi bílý škrob usazený na dně scezené bramborové tekutiny. Menší knedlíčky se lépe provaří i uprostřed. Jde o praktickou domácí úpravu, nikoli o recept předepsaný v ministerském seznamu.

Podávejte osm knedlíčků na osobu s menší porcí uzeného vepřového masa a změklé cibule. Kašubské prameny popisují také bramborové knedlíčky tvarované lžící a podávání s houbovou omáčkou, kysaným zelím nebo polským čerstvým sýrem twaróg. Jsou to regionální způsoby podávání, nikoli suroviny této odměřené verze.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Na obě části použijte moučnaté brambory. Snadno se rozmačkají a dobře se spojí s vráceným škrobem.
  • Kaši rozprostřete do mělké nádoby, aby rychle vychladla. Vejce nepřidávejte do horkých brambor.
  • Syrové brambory nastrouhejte najemno a v čisté utěrce je silně vymačkejte nad miskou. Po 10 minutách slijte čirou tekutinu a bílý škrob ze dna vraťte k bramborám.
  • Když se směs lepí, lehce si navlhčete ruce místo přisypávání mouky; příliš mouky knedlíčky zatíží.
  • Vytvarujte 32 pevných kuliček o průměru přibližně 3,5 cm. Stejná velikost zajistí stejnoměrné uvaření.
  • Vařte po dávkách při mírném varu. Jakmile vyplavou, vařte dalších 5 minut a zkontrolujte největší kus: střed musí dosáhnout 71 °C a nesmí zůstat tvrdý ani syrový.
Suroviny

Suroviny

Těsto z vařených a syrových brambor

  • 500 g oloupaných moučnatých brambor na uvaření
  • 500 g oloupaných syrových moučnatých brambor na strouhání
  • 1 velké vejce, přibližně 50 g bez skořápky
  • 30 g hladké pšeničné mouky
  • 5 g jemné soli

Voda na vaření

  • 2 l vody na první část brambor
  • 5 l vody na knedlíčky
  • 20 g soli do vody na knedlíčky

Uzené vepřové maso s cibulí

  • 120 g uzeného vepřového bůčku nebo slaniny určené k tepelné úpravě, na kostičky
  • 120 g žluté cibule, na kostičky
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte a nechte vychladnout první část brambor.Do hrnce o objemu 3 l vložte 500 g oloupaných brambor a zalijte 2 l vody. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut, dokud do nich snadno nevnikne vidlička. Sceďte, rozmačkejte nebo prolisujte a rozprostřete do mělké nádoby. Nechte odejít páru; pokud rychle nevychladnou, uložte je do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C.

  2. Nastrouhejte a vymačkejte syrové brambory.Zbylých 500 g najemno nastrouhejte do mísy. Dejte do čisté utěrky a silně vymačkejte nad druhou mísou. Tekutinu nechte 10 minut stát, aby se škrob usadil.

  3. Vraťte škrob a promíchejte těsto.Opatrně slijte čirou tekutinu a na dně ponechte bílý škrob. Přidejte ho ke strouhaným bramborám. Vmíchejte vychladlou kaši, 1 vejce, 30 g mouky a 5 g soli. Míchejte, dokud nevznikne hustá, stejnoměrná a tvarovatelná směs.

  4. Vytvarujte knedlíčky.Rozdělte směs na 32 dílů a z každého vytvarujte pevnou kuličku o průměru přibližně 3,5 cm. Uhlaďte praskliny a zakryjte je, než začne vřít voda.

  5. Vařte po dávkách.V hrnci o objemu 8 l přiveďte k varu 5 l vody s 20 g soli. Vkládejte knedlíčky po dávkách, aby se nemačkaly, a pak snižte teplotu na mírný var. Jakmile vyplavou, vařte dalších 5 minut. Čistým teploměrem změřte střed největšího knedlíčku: musí mít alespoň 71 °C. Brambory mají být uvařené, pevné a měkké, bez tvrdého syrového středu. Vyjměte je děrovanou naběračkou a stejným způsobem uvařte zbytek.

  6. Připravte maso s cibulí.Během vaření knedlíčků opékejte 120 g uzeného bůčku nebo slaniny určené k vaření na velké pánvi při středně nízké teplotě 8–12 minut dozlatova a dokřupava; dodržte pokyny na obalu. Přidejte 120 g cibule a opékejte dalších 5–7 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Udržujte teplé.

  7. Podávejte.Rozdělte po osmi knedlíčcích na každý ze čtyř talířů a přidejte čtvrtinu směsi z masa a cibule.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost32 malých knedlíčků; 4 porce
  • Porce8 knedlíčků a čtvrtina vepřové cibulové směsi, přibližně 300 g na talíři
  • Příprava30 minut
  • Vaření35 minut
  • Odležení20 minut na vychladnutí vařených brambor a usazení škrobu
  • Celkový čas85 minut
  • Obtížnoststřední; důležité je důkladně vymačkat syrové brambory a vytvarovat stejné kuličky
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Knedlíčky obsahují pšenici/lepek a vejce; vybraný doplněk obsahuje vepřové maso. Zkontrolujte etikety mouky a baleného masa kvůli uvedeným alergenům nebo přísadám. Směs s vejcem uchovávejte v chladničce, pokud ji nevaříte ihned; hotové jídlo zchlaďte do 2 hodin a zbytky důkladně prohřejte.

Energie: přibližně 410 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 11 g

Tuky: přibližně 18 g

Nasycené tuky: přibližně 7 g

Sacharidy: přibližně 51 g

Vláknina: přibližně 6 g

Sodík: přibližně 1 100 mg

Základ odhadu: 8 knedlíčků a čtvrtina směsi ze 120 g uzeného vepřového masa a 120 g cibule; hodnoty mění vlhkost brambor, druh masa, sůl a zadržený tuk.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Kociewské bramborové knedlíčky z vařených brambor s křupavou uzenou slaninou.
Polská národní jídla

Kociewské bramborové knedlíky z vařených brambor (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane jsou nepravidelně tvarované bramborové knedlíky z oblasti Kociewie v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova je 25. února 2008 zapsalo na seznam tradičních produktů. Popis registrace uvádí knedlíky o velikosti přibližně 3×5 cm, světle krémovou barvu s hnědou kůrkou, tučnější konzistenci a chuť vařených brambor a smažené slaniny. Záznam charakterizuje produkt, ale neuvádí přesné množství ani úplný recept. S registrací je spojena obec Zimne Zdroje na hranici oblastí Borowiacko a Kociewie v okrese Starogard.

Otevřít →
Kašubské šedé bramborové knedlíčky, krátké a nepravidelné s roztřepenými okraji, s křupavou slaninou a smaženou cibulí.
Polská národní jídla

Gòlce: kašubské šedé bramborové knedlíčky

Gòlce, nazývané také nadzy klosczy, jsou malé šedé bramborové knedlíčky z pomořanské tradice. Polské ministerstvo zemědělství je zapsalo do seznamu tradičních produktů 31. března 2008. Popis uvádí krátké nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, pevné, ale měkké a pružné. Chuť připomíná vařené brambory, mouku a koření; záznam ale neobsahuje přesný recept.

Otevřít →
Porce jídla „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione jsou bramborové knedlíčky tvarované lžící z kašubské kulinární tradice v Pomořansku v Polsku. Polské ministerstvo zemědělství zařadilo tento název na seznam tradičních produktů 31. března 2008. Oficiální popis uvádí malé nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, šedé, pevné, ale měkké a pružné. Záznam neuvádí měřený recept.

Otevřít →