Polská národní jídla

Gòlce: kašubské šedé bramborové knedlíčky

Gòlce, nazývané také nadzy klosczy, jsou malé šedé bramborové knedlíčky z pomořanské tradice. Polské ministerstvo zemědělství je zapsalo do seznamu tradičních produktů 31. března 2008. Popis uvádí krátké nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, pevné, ale měkké a pružné. Chuť připomíná vařené brambory, mouku a koření; záznam ale neobsahuje přesný recept.

Polská národní jídla
Sdílet
Kašubské šedé bramborové knedlíčky, krátké a nepravidelné s roztřepenými okraji, s křupavou slaninou a smaženou cibulí. s dušeným kysaným zelím jako přílohou.
Výtěžnost 32 krátkých nepravidelných knedlíčků, 4 porce
Porce 8 knedlíčků a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy
Příprava 35 minut
Vaření 40 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Gòlce: kašubské šedé bramborové knedlíčky

Gòlce, nazývané také nadzy klosczy, jsou malé šedé bramborové knedlíčky z pomořanské tradice. Polské ministerstvo zemědělství je zapsalo do seznamu tradičních produktů 31. března 2008. Popis uvádí krátké nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, pevné, ale měkké a pružné. Chuť připomíná vařené brambory, mouku a koření; záznam ale neobsahuje přesný recept.

Tato odměřená domácí verze pro čtyři osoby vychází z regionálního receptu z Kociewie ze syrových strouhaných brambor, vajec, mouky a bramborového škrobu. Syrové brambory dávají knedlíčkům šedou barvu. Důkladné vymačkání a vrácení usazeného škrobu pomáhá těstu držet tvar při vkládání lžící. Malý nepravidelný tvar odpovídá popisu v záznamu. Jde o praktickou domácí verzi, nikoli recept ministerstva.

Pokrm se liší od kulatých kašubských knedlíků z vařených i syrových brambor, kociewských knedlíků z vařených brambor a samostatně zapsaných masem plněných Golce kociewskie z mięsem. Kociewské zdroje uvádějí slaninu s cibulí, vypečený vepřový tuk s cibulí nebo dušené kysané zelí se slaninou. Tato verze používá slaninu a cibuli; zelí je volitelné.

Tipy

Tipy

  • Použijte moučnaté brambory a nastrouhejte je najemno; syrové brambory rychle tmavnou.
  • Brambory pevně vymačkejte přes čistou utěrku, šťávu však zachyťte a nechte škrob usadit.
  • Mouku přidávejte nadvakrát. Těsto má být velmi husté a držet na lžíci; nehněťte ho.
  • Tvarujte podlouhlé kousky asi 3 × 1 cm s nepravidelnými okraji.
  • Vkládejte je do mírně vroucí osolené vody po dávkách. Po vyplavání vařte asi 3 minuty a ověřte alespoň 71 °C ve středu největšího kousku.
  • Uvařené knedlíčky dobře sceďte, aby příloha nebyla vodnatá.
Suroviny

Suroviny

Knedlíčky ze syrových brambor

  • 600 g oloupaných moučnatých brambor (před strouháním)
  • 2 velká vejce, asi 100 g bez skořápek
  • 180 g hladké pšeničné mouky, rozdělené na dvě části
  • 25 g bramborového škrobu
  • 7 g jemné soli
  • 1 g mletého černého pepře

Voda na vaření

  • 5 l vody
  • 20 g soli

Slaninovo-cibulová příloha

  • 150 g uzené slaniny nebo vepřového boku na vaření, na kostičky
  • 120 g oloupané cibule, nadrobno
  • 10 g neutrálního oleje nebo vepřového sádla
Postup

Postup

Postup

  1. Vyškvařte slaninu.Opékejte ji na středně nízkém ohni 8–12 minut podle pokynů na obalu, až bude křupavá a pustí tuk. Vyjměte ji děrovanou naběračkou, tuk ponechte a slaninu udržujte teplou.

  2. Nastrouhejte brambory.Oloupejte a najemno nastrouhejte 600 g brambor. V čisté utěrce je nad mísou důkladně vymačkejte. Šťávu nechte 10 minut stát, slijte čirou vodu a bílý usazený škrob vraťte k bramborám.

  3. Smíchejte těsto.Přidejte vejce, škrob, sůl, pepř a 150 g mouky. Promíchejte a postupně zapracujte zbývajících 30 g mouky, aby vzniklo velmi husté těsto držící na lžíci. Nehněťte.

  4. Tvarujte.V osmilitrovém hrnci přiveďte 5 l vody s 20 g soli k varu a ztlumte na mírný stálý var. Mokrým lžícím nebo nožem vkládejte malé nepravidelné podlouhlé porce asi 3 × 1 cm. Vařte po dávkách.

  5. Uvařte.Po vyplavání vařte každou dávku ještě asi 3 minuty. Čistým teploměrem ověřte ve středu největšího kousku alespoň 71 °C a úplné provaření bramborového těsta. Vyjměte a opakujte.

  6. Připravte přílohu.Cibuli opékejte 6–8 minut na středním ohni s olejem nebo sádlem a lžící výpeku, až změkne a lehce zezlátne. Vmíchejte slaninu.

  7. Podávejte.Rozdělte po osmi knedlíčcích na čtyři talíře a přidejte čtvrtinu přílohy.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Výtěžnost32 krátkých nepravidelných knedlíčků, 4 porce
  • Porce8 knedlíčků a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy
  • Příprava35 minut
  • Vaření40 minut
  • Odpočinek10 minut na usazení škrobu z bramborové šťávy
  • Celkem85 minut
  • Obtížnoststřední; brambory důkladně vymačkejte a vařte po dávkách.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Knedlíčky obsahují pšenici/gluten a vejce; slanina a sádlo obsahují vepřové maso. Zkontrolujte etikety kvůli alergenům a přísadám. Syrové těsto s vejci uchovávejte v chladu, hotové jídlo zchlaďte do 2 hodin a zbytky důkladně prohřejte.

Energie: asi 600 kcal na porci

Bílkoviny: asi 25 g

Tuky: asi 23 g

Nasycené tuky: asi 9 g

Sacharidy: asi 76 g

Vláknina: asi 5 g

Sodík: asi 900 mg

Odhad připadá na čtvrtinu těsta a přílohy; hodnoty se mění podle vlhkosti brambor, vyškvařeného tuku a absorbované soli.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione (kašubské bramborové knedlíčky tvořené lžící)

Kaszubskie kluski ziemniaczane łyżką kładzione jsou bramborové knedlíčky tvarované lžící z kašubské kulinární tradice v Pomořansku v Polsku. Polské ministerstvo zemědělství zařadilo tento název na seznam tradičních produktů 31. března 2008. Oficiální popis uvádí malé nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, šedé, pevné, ale měkké a pružné. Záznam neuvádí měřený recept.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi z Olszewnice s pohankou)

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną pocházejí z Olszewnice v polském Lublinském vojvodství. Místní hospodářství pěstovala pohanku a moučná jídla se zde připravovala po celý rok. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm v roce 2009 na seznam tradičních produktů. Popis uvádí měkké, světle krémové půlměsíce s vlnitým okrajem, přibližně 6 × 4 cm, s pohankovou chutí.

Otevřít →
Porce jídla „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi z bobu z Karczmisk Ministerstvo zemědělství zapsalo pokrm na polský seznam tradičních produktů dne 6. února 2014.

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) pocházejí z obce Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. V místním nářečí znamená bober bob (bób), nejde tedy o bobra. Pokrm je spojený s domácí kuchyní kraje, kde se pěstoval bob a brambory.

Otevřít →