Polská národní jídla

Grochówka: polská hrachová polévka

Hustá polévka ze žlutého půleného hrachu, brambor, mrkve, uzeného boku, kielbasy a majoránky.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 42“ podávané na stole.
Množství 6 vydatných misek
Velikost porce asi 450–500 ml
Obtížnost snadná
Kategorie hustá hrachová polévka s uzeným vepřovým
Ingredience ↓
Přehled

Grochówka: polská hrachová polévka

Hustá polévka ze žlutého půleného hrachu, brambor, mrkve, uzeného boku, kielbasy a majoránky.

Grochówka je vydatná polská polévka ze sušeného hrachu. V této domácí verzi se žlutý půlený hrách částečně rozvaří, zatímco brambory a mrkev zůstanou v kouscích. Uzený bok a kielbasa dodají plnou chuť; majoránka, bobkový list a nové koření polévku provoní.

Polské zdroje popisují různé hrachové polévky, od starších hladkých příprav přes vepřové polévky až po dnešní husté varianty s bramborami a uzeným masem. Grochówka po częstochowsku je samostatně zapsaná jako regionální tradiční produkt. Tento recept je praktická domácí varianta; netvrdí, že přesně odpovídá registrovanému produktu nebo jediné vojenské receptuře.

Hrách po změknutí polévku rychle zahustí. Pravidelně míchejte a stírejte dno hrnce. Brambory a mrkev přidejte, až se hrách začne rozpadat. Před dosolením ochutnejte, protože uzené maso může být slané.

Tipy

Tipy

  • Hrách propláchněte a přeberte; odstraňte kamínky a poškozená zrna.
  • Slaninu začněte opékat ve studeném hrnci, aby se tuk pomalu uvolnil.
  • Během první fáze vaření každých 10 minut promíchejte a seškrábněte dno.
  • Brambory a mrkev přidejte, až hrách začne měknout.
  • Horkou vodu přilévejte postupně; při odstátí polévka ještě zhoustne.
  • Před dosolením ochutnejte, uzené maso může být slané.
Suroviny

Suroviny

  • 360 g suchého žlutého půleného hrachu, propláchnutého a přebraného
  • 2 l vody a až 300 ml horké vody stranou na úpravu hustoty
  • 150 g uzeného boku nakrájeného na kostičky
  • 180 g uzené kielbasy nakrájené na půlkolečka silná 1 cm
  • 150 g žluté cibule, nadrobno
  • 10 g česneku, nadrobno
  • 150 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 1 cm
  • 350 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 1,5 cm
  • 4 g sušené majoránky, promnuté mezi prsty
  • 2 bobkové listy
  • 3 kuličky nového koření
  • 1 g mletého černého pepře
  • 3 g jemné soli na začátku; dosolte až po ochutnání
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte suroviny.Hrách propláchněte v cedníku a odstraňte kamínky či poškozená zrna. Nakrájejte bok a cibuli, kielbasu na plátky a zeleninu na uvedenou velikost. Nasekejte česnek, odměřte koření a připravte až 300 ml horké vody.

  2. Opečte uzené maso.Vložte bok do studeného hrnce o objemu 5 l. Opékejte na středně nízkém ohni 7–9 minut za míchání, až se uvolní tuk a maso lehce zhnědne. Přidejte kielbasu a opékejte 3–4 minuty. Maso přendejte na talíř a tuk nechte v hrnci.

  3. Začněte vařit hrách.Cibuli opékejte na tuku 4–5 minut, až změkne a zesklovatí. Přidejte česnek na 30 sekund. Vsypte hrách, nalijte 2 l vody, přidejte bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu, ztlumte plamen, částečně přiklopte a zvolna vařte 35–40 minut. Každých 10 minut míchejte a stírejte dno, dokud hrách nezačne měknout a rozpadat se.

  4. Uvařte zeleninu.Vmíchejte mrkev a brambory. Zvolna vařte 18–20 minut a každých pár minut promíchejte, až zelenina změkne. Pokud polévka zhoustne příliš brzy, přilévejte po troškách horkou vodu, celkem nejvýše 300 ml.

  5. Dokončete polévku.Vraťte do hrnce bok a kielbasu. Přidejte majoránku, pepř a počáteční 3 g soli. Vařte odkryté 8–10 minut za častého míchání, až polévka ulpívá na lžíci a zelenina je měkká, ale drží tvar. Vyjměte bobkový list a nové koření; ochutnejte a dolaďte pouze solí.

  6. Nechte odstát a podávejte.Odstavte hrnec a nechte 5 minut odpočinout. Podávejte horké v nahřátých miskách.

Přehled

Přehled

  • Množství6 vydatných misek
  • Velikost porceasi 450–500 ml
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriehustá hrachová polévka s uzeným vepřovým
  • Přípravaasi 25 minut
  • Vařeníasi 75–90 minut
  • Odležení5 minut
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Hrách patří mezi luštěniny. Zkontrolujte etikety uzeného masa kvůli uvedeným alergenům a dodržujte pokyny ke skladování. Syrové šťávy z masa držte dál od hotových potravin. Bok a kielbasu důkladně opečte a potom je nechte dovařit v polévce. Udržujte mírný var a hustý základ často míchejte, aby se nepřipaloval. Zbytky do dvou hodin rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte; skladujte při nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů. Při ohřívání za míchání dosáhněte 74 °C.

Polévku podávejte horkou a před nabíráním promíchejte.

Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a důkladně prohřejte.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 43“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa ogórkowa: polská okurková polévka

Polská nakyslá polévka z kvašených okurek, brambor, kořenové zeleniny, zakysané smetany a kopru.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 44“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa grzybowa: polská polévka ze sušených hub

Jemná, krémová polská polévka ze sušených hříbků, kořenové zeleniny, kopru a vaječných nudlí.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 45“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Krupnik: polská kuřecí polévka s kroupami

Vydatná domácí polévka z kuřete, ječných krup, brambor, kořenové zeleniny a kopru.

Otevřít →