Name: Ensalada de chonta – salát z palmových srdíček
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 400 g chonty (jedlých palmových srdíček), scezené, připravené k jídlu, na tenké proužky; 220 g zralých pevných rajčat, na kostičky; 120 g červené cibule, na tenké plátky; 15 g čerstvých koriandrových lístků, nasekaných; 55 ml čerstvé limetové šťávy; 18 ml olivového oleje; 3 g soli; 1 g mletého černého pepře

Ensalada de chonta – salát z palmových srdíček – domácí postup

Počet porcí 4 porce

Příprava 15 minut

Vaření a pečení 0 minut

Pasivní čas 0 minut

Celkový čas 15 minut

Ingredience ↓

Přehled

Ensalada de chonta – salát z palmových srdíček – domácí postup

Chonta označuje jemnou jedlou vnitřní část některých palem a patří mezi suroviny salátů peruánské Amazonie. Její tenké proužky a vláknité vrstvy zachytávají citrusovou zálivku jinak než listová zelenina. I po nakrájení zůstává patrná jemně křupavá struktura.

Salát spojuje potravinářsky zpracovanou chontu připravenou k přímé spotřebě, zralá pevná rajčata, červenou cibuli, koriandr a limetu. Zálivka je střídmá, aby nepřehlušila světlé proužky palmového srdíčka. Jde o studenou přípravu, bez domácího blanšírování či konzervování.

Použijte legálně prodávanou chontu nebo palmová srdíčka určená k jídlu a řiďte se informacemi o scezení, proplachování a uchovávání na obalu. Konzervovaná palmová srdíčka jsou dostupnější náhradou, ale bývají měkčí než čerstvá amazonská chonta. Zálivku vmíchejte až těsně před podáváním, aby rajčata nepustila příliš šťávy.

Ingredience

Zelenina

400 g chonty (jedlých palmových srdíček), scezené, připravené k jídlu, na tenké proužky
220 g zralých pevných rajčat, na kostičky
120 g červené cibule, na tenké plátky
15 g čerstvých koriandrových lístků, nasekaných

Citrusová zálivka

55 ml čerstvé limetové šťávy
18 ml olivového oleje
3 g soli
1 g mletého černého pepře

Postup

Připravte palmová srdíčka.Sceďte 400 g chonty určené k přímé konzumaci a nakrájejte ji na proužky o tloušťce přibližně 5 mm; měkké vrstvy můžete jemně oddělit. Dejte je do velké mísy. Správně připravené proužky se oddělují, aniž by se měnily v kaši.
Nakrájejte zeleninu.Za 6 minut nakrájejte 220 g pevných rajčat na malé kostky, 120 g červené cibule na jemné plátky a 15 g koriandru nasekejte. Rajčata si mají udržet tvar a cibule má tvořit tenké, rovnoměrné proužky.
Promíchejte zálivku.V malé misce během 2 minut prošlehejte 55 ml limetové šťávy, 18 ml olivového oleje, 3 g soli a 1 g pepře. Ve šťávě se mají rozptýlit drobné kapky oleje, ne oddělená souvislá vrstva.
Spojte salát a podávejte.Do mísy s chontou přidejte rajčata, cibuli a koriandr. Zalijte je zálivkou a zlehka míchejte 2 minuty. Palmová srdíčka mají být rovnoměrně obalená, nikoli ponořená v tekutině. Podávejte ihned.

Praktické informace

Podávání, uchovávání a náhrady

Zeleninu nakrájejte až krátce před jídlem a zálivku přidejte těsně před servírováním. Hotový salát uchovávejte při nejvýše 4 °C; nakrájená rajčata a citrusová šťáva postupně změkčují palmová srdíčka. Otevřenou chontu spotřebujte podle pokynů výrobce. Tento salát není trvanlivý výrobek ani bezpečný postup domácího konzervování syrových palmových srdíček.

Kontrolní body

Salát plave ve voděChonta nebyla řádně scezená. Před přidáním zálivky ji lehce osušte.
Proužky se rozpadajíPalmová srdíčka jsou křehká. Použijte širokou lžíci a vmíchávejte jen do spojení se zálivkou.

Výživové hodnoty na 1 z 4 porcí (orientačně)

Velikost porce1 z 4 porcí
Energie95 kcal
Sacharidy10 g
Bílkoviny2 g
Tuky5 g
Vláknina3 g
Sodík310 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Použijte pouze komerčně zpracovanou chontu určenou k přímé spotřebě; nesbírejte volně rostoucí palmy ani neimprovizujte jejich konzervování. Připravený salát uchovávejte při 4 °C nebo níže a do 2 hodin od smíchání jej dejte do lednice. U uvedených samostatných surovin nejsou přítomny hlavní běžně uváděné alergeny; u balené chonty zkontrolujte možné stopy z výroby.

Závěr

Výsledek na talíři: Studený salát z jedlých palmových srdíček chonta s rajčaty, červenou cibulí, limetou a koriandrem.
Rozhodující kontrola: Palmová srdíčka jsou jen lehce pokrytá zálivkou, nikoli ponořená.