Šnenokle (Paradižot) – Pošírované „ostrovy“ z meringue ve vanilkovém krému
V dusných letních dnech se chorvatské domácnosti často uchylují k oblíbenému staromódnímu dezertu: šnenokle, v Dalmácii známému jako paradižot. Tento pokrm nese nádech rakousko-uherského dědictví, jehož název je odvozen od německých sněhových knedlíků Schnee. Na stole vypadá jako miniaturní mořská krajina: nadýchané bílé „ostrovy“ z jemně uvařených bílkových pusinek plovoucí na bledé vanilkové…
Međimurje Gibanica
Hluboko v severním chorvatském regionu Međimurje existuje koláč, kterému se nedá uvěřit: Međimurska gibanica. Na rozdíl od těsta s jednou náplní je to hostina čtyř chutí, naskládaných ve střídajících se vrstvách tenkého filo těsta. Název v místním dialektu jednoduše znamená „koláč“ nebo „pečivo“, ale první ochutnání vám napoví, že se nejedná o obyčejný dezert…
Míchané grilované maso a špízy
V celém Chorvatsku talíř miješaného mesa signalizuje jídlo, které přivádí lidi ke stolu bez ceremonií, ale s jasným záměrem. Tato fráze jednoduše znamená „míchané maso“, ale v praxi popisuje kompletní grilovanou nabídku: vepřové, kuřecí, klobásy, někdy čevapi, někdy jehněčí, napíchnuté na špízy nebo opečené jako řízky, to vše poznamenané kouřem a paprikovo-česnekovou vůní. Ražnjići,…
Rabská torta – mandlový spirálový koláč z ostrova Rab
Vysoko na větrem ošlehaných útesech ostrova Rab přetrvává sladká tradice: Rapska torta (rabský koláč). Na rozdíl od rustikálního chorvatského pečiva je to vytříbený a delikátní dezert vyrobený téměř výhradně z mandlí. Je známý svým spirálovitým tvarem, často přirovnávaným ke stočené mušli nebo slunečním paprskům. Legenda praví, že jej před staletími vytvořily rabské benediktinské jeptišky…
Šnicle – Obalované řízky (telecí, vepřové nebo kuřecí)
V mnoha chorvatských domácnostech jen málo zvuků signalizuje zvláštní jídlo tak jako jemné zadunění paličky na maso a syčení horké pánve. Šnicle – tenké, obalované řízky osmažené do tmavě zlatavé barvy – jsou středem této scény. Jídlo v sobě nese každodenní známost, ale nikdy nepůsobí ležérně nebo nedbale. Každý řízek odráží malý čin…
Janjetina – Pečené jehněčí maso se středomořskými bylinkami
Janjetina je chorvatské slovo pro jehněčí maso a představuje jeden z nejoblíbenějších slavnostních pokrmů v zemi. V pobřežních oblastech, zejména v Dalmácii, se mladé jehně pomalu peče s voňavými středomořskými bylinkami, jako je rozmarýn, česnek a oregano. Tradiční metoda, zvaná ispod peke, zahrnuje vaření masa pod pokličkou ve tvaru zvonu nad uhlíky, kde se nechá dusit v…
Plněný řízek po záhřebském způsobu
V celém Záhřebu jen málo pokrmů tak přímo vystihuje místní kulinářské návyky jako zagrebački odrezak. Na první pohled vypadá jako známý obalovaný řízek: zlatavý, oválný a výrazně křupavý. Po nakrájení však odhalí uvnitř tenkého telecího masa kapsu z roztaveného sýra a pikantní šunky. Kontrast mezi drobivou kůrkou a měkkým, téměř pudinkovým vnitřkem dává tomuto…
Chorvatská kuřecí polévka se zeleninou a nudlemi
Po celém Chorvatsku se jídlo často otevírá čirým, voňavým hrncem kuřecí polévky – pileća juha – ještě dříve, než kdokoli sáhne po noži a vidličce. Na stole může být pečené maso, pečené brambory nebo zelné závitky, ale první naběračkou útěchy je téměř vždy tento světle zlatavý vývar. V mnoha domácnostech signalizuje neděli, svátky nebo návštěvu příbuzných, klidný…
Maneštra – hustá zeleninová a fazolová polévka z Istrie
Na Istrii, v cípu Chorvatska, který se tíhne k Itálii a Slovinsku, je maneštra středem každodenního vaření. Vypadá jako hluboká mísa fazolí, kukuřice, brambor a zeleniny, zahuštěná pomalým ohřevem a provoněná mírným množstvím uzeného vepřového masa. Rodiny ji vnímají méně jako jeden pevný recept a spíše jako metodu:…
Telecí polévka s uzeným masem | Chorvatská Teleća Juha
V mnoha chorvatských domácnostech je skutečným začátkem oběda čirá masová polévka. Než se na stůl dostanou pečeně, dušené maso nebo peka, objeví se voňavá miska domácí juhy, která nese tichý příslib tepla a péče. Největší pozornost si získávají hovězí a kuřecí varianty, ale telecí maso má v této tradici dlouhodobé místo, zejména na pobřeží Jaderského moře…
