Rožata (Kroatische karamelpudding) – Recept uit Dubrovnik
Rožata vormt de kern van het zoete repertoire van Dubrovnik: een bleke, licht trillende vla omhuld door een dun laagje bitterzoete karamel, subtiel geparfumeerd met citroen en een vleugje rozen. Koks langs de Dalmatische kust bereiden het voor zondagse lunches, feestdagen en familiebijeenkomsten, vaak in dezelfde geëmailleerde blikken of keramische vorm die al in de keuken staat...
Mađarica, de klassieke Kroatische chocoladetaart voor feestelijke gelegenheden.
Mađarica staat hoog op de lijst met favoriete desserts in veel Kroatische families: een lange, strakke plak van lichtgekleurd bladerdeeg gevuld met donkere chocoladeroom, afgewerkt met een gladde glazuurlaag die in keurige rechthoeken gesneden kan worden. Het wordt geserveerd met Kerstmis, Pasen, verjaardagen, bruiloften, naamdagen en vrijwel elke bijeenkomst waar meerdere taarten op één volle schaal staan. In veel huizen is de precisie van...
Imotska Torta (Imotski Lattice Cake) – Klassieke Dalmatische amandelcake
Imotska torta komt uit het stadje Imotski in het Dalmatische achterland, een landschap met stenen terrassen, wijngaarden en amandelbomen. Het behoort tot de familie van rijke notentaarten die festivals en overgangsrituelen in heel Dalmatië markeren, maar de lokale bevolking beschouwt het als iets bijzonders en bijna ceremonieel. Bronnen: de Kroatische Kamer van Koophandel en regionale erfgoedorganisaties…
Kroatische kipstoofpot
In Kroatische huishoudens staat kippenstoofpot in een paprikakleurige saus in hetzelfde rijtje als braadstukken in het weekend en grote pannen ovenschotels met pasta. Het behoort tot de categorie gerechten die je zelden op restaurantmenu's vindt, maar die in elke regio wel op tafel verschijnt. Pileći gulaš, oftewel Kroatische kippengoulash, bouwt voort op de bredere Midden-Europese goulashtraditie en…
Authentieke Slavonische vispaprika
In de vlakke, langs de rivieren gelegen velden van Slavonië en Baranja neemt vispaprika een speciale plaats in aan tafel. Deze paprikarode stoofpot, plaatselijk bekend als fiš paprikaš of riblji paprikaš, is verbonden met de Donau, de Drava en hun zijarmen, waar karper, meerval, snoek en andere zoetwatervissen al lange tijd de dorpskeukens bevoorraden. In deze regio in Oost-Kroatië verschijnt het gerecht…
Tonijnsteaks (Eenvoudig Kroatisch recept voor gegrilde vis)
Langs de Dalmatische kust vormt gegrilde vis de kern van de dagelijkse keuken. Op markten in Split, Zadar en op de eilanden liggen hele vissen en dikke tonijnsteaks uitgestald, terwijl thuiskoks en konoba's er eenvoudige maaltijden van maken met slechts een paar ingrediënten: houtskool of houtvuur, zeezout, olijfolie, citroen, knoflook en kruiden. Kroatisch…
Turoš Paprika Cone Cheese – Kroatische boerenkaas
Turoš behoort tot de familie van kleine, kegelvormige kazen die je vaak terugvindt op de boerderijtafels in Noord-Kroatië, met name in de regio Međimurje, vlakbij de Hongaarse grens. Op traditionele familieboerderijen staat verse melk in een warme hoek tot ze aangenaam zuur is, waarna ze urenlang wordt verhit tot er wrongel ontstaat. Deze wrongel wordt in doeken gewikkeld en te drogen gelegd. Pas na zo'n lange tijd...
Schapenkaas van het eiland Krk "Krčki sir" – Gerijpte Dalmatische klassieker
Het eiland Krk ligt in de noordelijke Adriatische Zee, vlak voor de Kroatische kust, waar zeewind, kalksteen en schaarse vegetatie het leven op het land bepalen. Dezelfde omstandigheden die olijfbomen en lage struiken op de proef stellen, bepalen ook de melk van de schapen op het eiland, die grazen op winterharde planten met de geur van salie, rozemarijn en andere mediterrane kruiden. Van die melk wordt Krčki sir gemaakt…
Cetina bergkaas
De Cetina-bergkaas, plaatselijk bekend als Cetinski sir, draagt de smaak van het Dalmatische achterland in zich, verpakt in een compacte, bleke kaas. Hij behoort tot de familie van rustieke boerenkazen die uit noodzaak in plaats van luxe zijn ontstaan: gezinnen in het Cetina-dal hadden verse melk, een wisselend klimaat met invloeden van de kust en het binnenland, en de behoefte om voedsel te bewaren…
Lam van Pag Island: Lam van Pag Island met kruiden en aardappelen
Op het eiland Pag is lamsvlees niet zomaar een eiwitbron in het menu; het vormt de basis van de maaltijd op een plek waar rotsen, wind en zee het ritme van het dagelijks leven bepalen. Paška janjetina verwijst naar het verse vlees van zogende lammetjes van het lokale Pag-ras, die uitsluitend op het eiland worden gefokt en een beschermde oorsprongsbenaming hebben gekregen.
