Rožata (horvát karamellkrém) – Dubrovnik recept
A rožata Dubrovnik édes repertoárjának szívében áll: egy halvány, remegő krém, keserédes karamell vékony rétegbe burkolva, citrom és egy csipetnyi rózsa illatával. A dalmát tengerparton a szakácsok vasárnapi ebédekre, ünnepekre és családi ünnepségekre készítik, gyakran ugyanabban a zománcozott bádog- vagy kerámiaformában, amely a konyhában is szolgált…
Mađarica, Horvátország klasszikus csokoládé réteges szelete az ünnepi asztalokra
A mađarica sok horvát családi desszertlista élén áll: egy hosszú, rendezett, világos tésztalap, étcsokoládé krémmel bevonva, sima mázzal bevonva, amely szépen formált téglalapokra vágható. Karácsonykor, húsvétkor, születésnapokon, esküvőkön, névnapokon és szinte minden olyan összejövetelen szokták tálalni, ahol több sütemény osztozik egy zsúfolt tálcán. Sok otthonban a pontosság…
Imotska Torta (Imotski rácsos torta) – Klasszikus dalmát mandulás torta
Az imotskai torta a dalmát hátországban található Imotski városából származik, amely kőteraszokkal, szőlőültetvényekkel és mandulafákkal tarkított táj. A gazdag diós sütemények családjába tartozik, amelyek Dalmácia-szerte ünnepeket és beavatási szertartásokat jelképeznek, mégis a helyiek valami különállónak és szinte ünnepinek tekintik. Források a Horvát Gazdasági Kamarától és a regionális örökségvédelmi szervektől…
Horvát csirkepörkölt
A horvát otthonokban a paprikaszínű mártásban sült csirkepörkölt ugyanolyan fontos szerepet játszik, mint a hétvégi sültek és a tepsiben sült tészták. Azok közé az ételek közé tartozik, amelyek ritkán kerülnek fel az éttermi étlapokra, mégis minden régióban felbukkannak a családi asztalokon. A Pileći gulaš, vagyis a horvát csirkegulyás a gulyás tágabb közép-európai hagyományát veszi alapul, és…
Autentikus szlavón halpaprikás
Szlavónia és Baranya sík, folyó menti mezőin a halpaprikás különleges helyet foglal el az asztalon. Ez a paprikásvörös pörkölt, helyi nevén halpaprikás vagy riblji paprikaš, a Dunához, a Drávához és azok holtágaihoz kötődik, ahol a ponty, harcsa, csuka és más édesvízi halak régóta ellátják a falusi konyhákat. Kelet-Horvátország ezen régiójában az étel…
Tonhalszeletek (egyszerű horvát grillezett hal recept)
A dalmát tengerparton a grillezett hal a mindennapi konyha központi eleme. A spliti, zadari vagy más szigeteki piacokon egész halak és vastag tonhalszeletek kaphatók, míg a házi szakácsok és a konoba konyhák egyszerű ételekké alakítják ezeket, mindössze néhány elemre építve: faszénen vagy fatüzelésű tűzön, tengeri són, olívaolajon, citromon, fokhagymán és fűszernövényeken. Horvát…
Turoš paprikás tölcséres sajt – horvát parasztsajt
A Turoš a kis, kúp alakú sajtok családjába tartozik, amelyek Észak-Horvátország, különösen a magyar határ közelében fekvő Muraköz parasztházi asztalait jellemzik. A hagyományos családi gazdaságokban a friss tejet egy meleg sarokban állogatják, amíg kellemesen savanyúvá nem válik, majd órákig melegítik, amíg alvadék képződik, kendőbe tekerik, és hagyják lecsepegni. Csak ennyi idő után…
Krk-szigeti juhsajt „Krčki sir” – Érlelt dalmát klasszikus
Krk szigete az Adriai-tenger északi részén fekszik, közvetlenül a horvát partvidék közelében, ahol a tengeri szél, a mészkő és a gyér növényzet alakítja az életet a földfelszínen. Ugyanazok a körülmények, amelyek az olajfákat és az alacsony cserjéket próbára teszik, alakítják a sziget juhainak tejét is, amelyek zsálya, rozmaring és más mediterrán gyógynövények illatát árasztó, szívós növényeken legelnek. Ebből a tejből származik a Krk-sziget,…
Cetina-hegyi sajt
A Cetina hegyi sajt, helyi nevén Cetinski sir, a dalmát hátország ízét hordozza magában kompakt, világos korong formájában. A rusztikus, parasztházi sajtok családjába tartozik, amelyek inkább a szükségből, mint a luxusból nőttek ki: a Cetina folyó völgyében élő családoknak friss tejük volt, a változó éghajlat a tengerparti és a szárazföldi hatások között, és az élelmiszerek megőrzésének igénye…
Pag-szigeti bárány: Pag-szigeti fűszeres-sült bárány burgonyával
Pag szigetén a bárányhús nem csupán egy újabb fehérjeforrás a körforgásban; olyan helyre teszi az asztalt, ahol a szikla, a szél és a tenger adja meg a mindennapi élet ritmusát. A Paška janjetina a helyi pagi fajtából származó szopós bárányok friss húsára utal, amelyet kizárólag a szigeten tenyésztenek, és amely oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik…
