Красная треска: хорватское рагу из трески с томатами для праздничного стола.
На побережье Хорватии мало какие блюда так ясно сигнализируют о праздничном сезоне, как горшочек бакалара, томящийся на плите. Соленая треска, известная в этих краях как бакалар, попадает на далматинские кухни как импортный продукт и появляется на рождественских столах по всему побережью, часто в виде бакалара на биело или в этом томатном рагу с картофелем, называемом бакалар на крвено. Блюдо…
Традиционный одояк: хорватский молочный поросенок, запеченный на вертеле.
Во многих регионах Хорватии медленное переворачивание целой туши поросенка над углями сигнализирует о серьезном празднике. Одояк на ражню, жареный на вертеле молочный поросенок, появляется на больших семейных собраниях, в дни святых, деревенских праздниках и зимних торжествах, соседствуя за столом с бараниной, индейкой и сытными гарнирами. В Загребе, центральной Хорватии, Славонии и некоторых частях Истрии одояк часто является центральным блюдом Рождества и Нового года…
Рожата (хорватский карамельный пудинг) – рецепт из Дубровника
Рожата занимает центральное место в сладких традициях Дубровника: нежный, дрожащий заварной крем, покрытый тонким слоем горьковато-сладкой карамели, с легким ароматом лимона и нотками розы. Повара на далматинском побережье готовят его к воскресным обедам, праздничным дням и семейным торжествам, часто в той же эмалированной жестяной или керамической форме, которая уже давно стоит на кухне…
Маджарица — классический хорватский шоколадный слоеный пирог для праздничного стола.
Маджарица занимает почетное место в списках любимых хорватских семейных десертов: длинный, аккуратный кусок светлого слоеного теста, обернутый вокруг крема из темного шоколада и покрытый гладкой глазурью, который разрезается на ровные прямоугольники. Она появляется на Рождество, Пасху, дни рождения, свадьбы, именины и почти на любом празднике, где несколько пирожных стоят на одном переполненном подносе. Во многих домах точность приготовления…
Имотска Торта (Имотский решетчатый торт) – классический далматинский миндальный пирог
Имотский торт родом из города Имотски в далматинской глубинке, среди каменных террас, виноградников и миндальных деревьев. Он принадлежит к семейству ореховых тортов, которые отмечают праздники и обряды перехода по всей Далмации, однако местные жители относятся к нему как к чему-то особенному и почти церемониальному. Источники: Хорватская торговая палата и региональные организации по охране культурного наследия…
Хорватское рагу из курицы
В хорватских домах куриное рагу в соусе цвета паприки занимает такое же важное место в памяти, как и жаркое по выходным и большие кастрюли запеченной пасты. Оно относится к категории блюд, которые редко попадают в меню ресторанов, но тем не менее присутствуют на семейных столах в каждом регионе. Пилечи гулаш, или хорватский куриный гуляш, берет за основу более широкую центральноевропейскую традицию гуляша и…
Настоящий славонский рыбный паприкаш
На равнинных, окаймленных реками полях Славонии и Бараньи рыбный паприкаш занимает особое место на столе. Это рагу с красной паприкой, известное в местном масштабе как фиш паприкаш или рибли паприкаш, связано с Дунаем, Дравой и их заводями, где карп, сом, щука и другая пресноводная рыба издавна снабжали деревенские кухни. В этом регионе восточной Хорватии это блюдо появилось…
Стейки из тунца (простой хорватский рецепт жареной рыбы)
Вдоль далматинского побережья жареная рыба занимает центральное место в повседневной кулинарии. На рынках в Сплите, Задаре или на островах продаются целые тушки рыбы и толстые стейки тунца, а домашние повара и владельцы конобских кухонь превращают ее в простые блюда, приготовленные всего из нескольких ингредиентов: угля или дров, морской соли, оливкового масла, лимона, чеснока и трав. Хорватская…
Сыр Turoš Paprika Cone Cheese – хорватский фермерский сыр
Сыр Турош относится к семейству небольших конусообразных сыров, которые украшают столы фермерских хозяйств северной Хорватии, особенно региона Меджимурье, расположенного недалеко от венгерской границы. На традиционных семейных фермах свежее молоко стоит в теплом уголке, пока не станет приятно кисловатым, затем его нагревают в течение нескольких часов до образования творожной массы, после чего его заворачивают в ткань и оставляют стекать. Только после этого длительного…
Овечий сыр с острова Крк «Крчки сир» – выдержанная далматинская классика.
Остров Крк расположен в северной части Адриатического моря, недалеко от хорватского побережья, где морской ветер, известняк и скудная растительность формируют жизнь на уровне земли. Те же условия, которые испытывают на прочность оливковые деревья и низкорослые кустарники, влияют на качество молока овец острова, которые пасутся на выносливых растениях, благоухающих шалфеем, розмарином и другими средиземноморскими травами. Из этого молока получают молоко Krčki sir…
