Orahnjača & Makovnjača – Sweet Walnut and Poppy Seed Rolls
Во многих хорватских домах праздничный стол никогда не обходится без двух плетеных булочек: ораньяча (булочка с грецкими орехами) и маковняча (булочка с маком). Несмотря на разницу в начинке, их часто выпекают рядом, как две зеркально отраженные булочки, приготовленные из одного и того же пышного дрожжевого теста. Традиционно эти сладкие булочки подаются на Рождество и Пасху и любимы за свою нежность…
Šnenokle (Paradižot) – «Острова» из безе, приготовленного на пару, в ванильном заварном креме
В знойные летние дни хорватские семьи часто обращаются к любимому старомодному десерту: шненокле, известному в Далмации как парадижот. Это блюдо несет в себе отголоски австро-венгерского наследия, его название происходит от немецких шнек (снежных клецок). На столе оно выглядит как миниатюрный морской пейзаж: пушистые белые «островки» из нежного безе, приготовленного из яичных белков, плавающие на бледно-ванильном…
Меджимурье Гибаница
В глубине северного хорватского региона Меджимурье есть пирог, в изысканность которого почти невозможно поверить: Меджимурская гибаница. В отличие от выпечки с одной начинкой, это настоящий праздник четырех вкусов, расположенных в чередующихся слоях тончайшего теста фило. Название просто означает «пирог» или «выпечка» на местном диалекте, но одного кусочка достаточно, чтобы понять, что это не обычный десерт…
Ассорти из жареного мяса и шашлыков
По всей Хорватии тарелка «миешано мезо» обозначает трапезу, которая собирает людей за столом без церемоний, но с четким намерением. Это выражение просто означает «ассорти из мяса», но на практике оно описывает полный набор блюд, приготовленных на гриле: свинина, курица, колбаски, иногда чевапи, иногда баранина, нанизанные на шампуры или обжаренные в виде котлет, все это пропитано дымом и ароматом паприки и чеснока. Ражничи…
Rabska Torta – миндальный спиральный торт с острова Раб
Высоко на продуваемых ветрами скалах острова Раб сохранилась сладкая традиция: рапский торт (рабский пирог). В отличие от простой хорватской выпечки, это изысканный, нежный десерт, приготовленный почти полностью из миндаля. Он славится своей спиралевидной формой, которую часто сравнивают со свернутой раковиной или солнечными лучами. Легенда гласит, что он был создан много веков назад бенедиктинскими монахинями Раба…
Šnicle – Панированные шницели (телятина, свинина или курица)
Во многих хорватских домах мало что так хорошо сигнализирует об особом блюде, как тихий стук молотка для отбивания мяса и шипение раскаленной сковороды. Шницели — тонкие панированные шницели, обжаренные до насыщенного золотистого цвета, — занимают центральное место в этой картине. Это блюдо отличается повседневной привычностью, но при этом никогда не кажется небрежным или небрежным. Каждая котлета отражает небольшой акт…
Джаньетина – жареная баранина со средиземноморскими травами
Яньетина — это хорватское слово, обозначающее ягненка, и это одно из самых любимых праздничных блюд страны. В прибрежных регионах, особенно в Далмации, молодого ягненка медленно запекают с ароматными средиземноморскими травами, такими как розмарин, чеснок и орегано. Традиционный метод, называемый испод пеке, предполагает приготовление мяса под крышкой в форме колокола на углях, позволяя ему томиться в…
Фаршированный шницель по-загребски
В Загребе мало блюд, которые так прямо отражают местные традиции домашней кухни, как загребские отрезаки. На первый взгляд, это знакомая панированная отбивная: золотистая, овальная и очень хрустящая. Однако, если разрезать ее, внутри тонкого телячьего филе скрывается кармашек из расплавленного сыра и ароматной ветчины. Контраст между хрустящей корочкой и мягкой, почти кремообразной начинкой делает это блюдо…
Хорватский куриный суп с овощами и лапшой
По всей Хорватии трапеза начинается с прозрачного, ароматного куриного супа — pileća juha — еще до того, как кто-либо возьмется за нож и вилку. На столе могут быть жареное мясо, запеченный картофель или голубцы, но первая порция этого утешительного супа почти всегда — это бледно-золотистый бульон. Во многих домах он сигнализирует о воскресенье, праздниках или визите родственников, о тихом…
Манештра – густой овощной суп с фасолью из Истрии
В Истрии, этом клиновидном уголке Хорватии, граничащем с Италией и Словенией, манештра занимает центральное место в повседневной кулинарии. Она представляет собой глубокую миску с фасолью, кукурузой, картофелем и овощами, загущенную медленным нагревом и приправленную небольшим количеством копченой свинины. В семьях к ней относятся не столько как к единому рецепту, сколько как к методу приготовления:…
