Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto je klasický řecký guláš, který si pochutnávají domácnosti po celé zemi. Název kokkinisto znamená „uvařený do ruda“ a odkazuje na svěží rajčatovou omáčku, ve které se maso dusí. V tomto rustikálním receptu se kousky hovězího (nebo tradičního telecího) masa velikosti sousta pomalu dusí s cibulí, česnekem, červeným vínem a teplým kořením. Výsledkem je velmi chutný pokrm s…
Řecký steak
Bifteki zaujímá oblíbené místo v řeckých grilech a rodinných setkáních. Tyto kořeněné hovězí karbanátky, často tvarované do podlouhlých burgerů, spojují známé grilované chutě s výrazně středomořským nádechem. Na první sousto se setkáte se symfonií aromatických bylin a koření – obvykle oregano, petržel a špetka česneku – které masu dodávají svěží, pikantní tóny…
Nabíječky Bamies
Bamies laderes (ibišek dušený v rajčatech a olivovém oleji) je nečekanou lahůdkou pro ty, kteří mu dají šanci. Čerstvé lusky ibišku, často spojované s jižanskou kuchyní, nacházejí v tomto řeckém pokrmu nový hlas. Zde se pomalu dusí v zářivě pikantní rajčatové omáčce s dostatkem olivového oleje. Výsledek? Textura, která je spíše hedvábná než…
Obři Plaki
Gigantes plaki je oblíbený řecký pokrm, který se cítí jako teplé objetí za chladného večera. Jeho název doslova znamená „obři na talíři“ a odkazuje na velké skořápkové fazole (gigantes), kterými je obklopen. Tyto obří máslové fazole se vaří na mírném ohni a poté se pečou v bujné rajčatové omáčce s olivovým olejem, dokud nebudou sametově měkké. Proces je pomalý a trpělivý,…
Aštakomakaronada
Křehké kousky humra se dušené v syté rajčatové omáčce s česnekem, cibulí, bílým vínem a bylinkami, poté promíchané s těstovinami al dente. Štědré pokapání olivového oleje dodává pokrmu bohatost a špetka oregana nebo chilli mu dodává jemný říz. Finální pokrm představuje vyváženou kombinaci sladkých mořských plodů a pikantních rajčat, která se perfektně hodí k…
Řecký placký chléb bez kapes
Řecká pita je měkký placký chléb bez kapes, vyrobený z jednoduchého těsta z mouky, droždí, vody a olivového oleje (často s trochou jogurtu nebo mléka). Tyto domácí kulaté placky se pečou teplé a nadýchané, ideální do wrapů, dipů nebo jakéhokoli středomořského jídla. Každá pita se na rozpálené pánvi mírně nadýchá a vytváří tak křehký vnitřek. Hotová je asi za 30 minut…
Melitzanes Imam
Melitzanes Imam (často nazývaný řecky Imam Bayildi) je klasický středomořský pokrm z lilků plněných rajčatovo-cibulovou náplní a pečených do změknutí. Jeho název, který znamená „imám omdlel“, naznačuje bohatou a nezapomenutelnou chuť: dlouho dušená cibule karamelizuje s česnekem a paprikami a mísí se se zralými rajčaty a vytváří lahodnou nádivku. Každý lilek je rozříznut, aby se v něm nacházela…
Z Aginares do Polity
Řecký Aginares a la Polita je svěží artyčokový guláš s mrkví, hráškem a koprem v citronově-olivovém vývaru. Křehká artyčoková srdce se dusí, dokud nezměknou, spolu se sladkou mrkví a hráškem. Šťouchaná čerstvá citronová šťáva a hrst nasekaného kopru dodají každému soustu osvěžující chuť. Bohatý olivový olej dodává guláši hedvábnou texturu,…
Angolský guláš Calulu
Calulu je bohatý, aromatický guláš z ryb (nebo masa) a zeleniny, který je oblíbenou součástí angolské kuchyně. Jeho kořeny sahají až do pobřežních komunit, kde se čerstvé a sušené ryby setkávají s místní zeleninou. Typické Calulu kombinuje solené nebo sušené ryby s cibulí, rajčaty, okrou a listovou zeleninou (často listy manioku nebo špenát), to vše pomalu dušené v červeném…
Funje (Houba)
Funje (také psáno Funge) je měkká, lepkavá kaše z manioku, která tvoří základ mnoha angolských jídel. Je to obdoba polenty nebo ugali, ale vyrábí se z maniokové mouky (také nazývané manioková mouka nebo farinha de mandioca). Při správné přípravě je funje hladké, pružné a mírně pikantní. Má neutrální chuť, která doplňuje výrazné omáčky dušených pokrmů…
