モスカリ・コッキニスト
モシャリ・コッキニストは、ギリシャ全土の家庭で親しまれている定番の家庭料理です。コッキニストという名前は「赤く煮込んだ」という意味で、肉を煮込む鮮やかなトマトベースのソースに由来しています。この素朴なレシピでは、一口大に切った牛肉（または伝統的な仔牛肉）を玉ねぎ、ニンニク、赤ワイン、温かいスパイスと共にじっくりと煮込みます。その結果、深い味わいの料理が出来上がります。
ギリシャ風ステーキ
ビフテキは、ギリシャのグリルハウスや家族の集まりで愛される定番料理です。味付けされた牛肉のパティは、しばしば細長いハンバーガーの形に成形され、おなじみのグリル料理の風味に地中海風のひねりを加えたものです。一口食べると、芳醇なハーブとスパイス（一般的にはオレガノ、パセリ、そしてほんのりニンニク）のハーモニーが広がり、肉に鮮やかで風味豊かな味わいを添えます。
バミーズ・チャージャーズ
バミエス・ラデレス（トマトとオリーブオイルで煮込んだオクラ）は、一度食べてみれば意外な美味しさがわかる料理です。南米料理によく使われる新鮮なオクラが、このギリシャ料理では新たな魅力を発揮します。ここでは、たっぷりのオリーブオイルを使った、鮮やかでピリッとしたトマトソースでじっくりと煮込まれます。その結果、オクラはとろけるような食感ではなく、絹のような滑らかな口当たりに仕上がります。
ジャイアンツプラキ
ギガンテス・プラキは、肌寒い夜に温かい抱擁を感じさせる、ギリシャで愛されている家庭料理です。その名前は文字通り「皿の上の巨人」を意味し、主役となる大きな殻付き豆（ギガンテス）に由来しています。この巨大なバター豆は、とろけるような柔らかさになるまで、濃厚なトマトとオリーブオイルのソースで煮込み、オーブンで焼き上げます。この工程はゆっくりと時間をかけて行われます。
アスタコマカロナダ
柔らかいロブスターの身を、ニンニク、玉ねぎ、白ワイン、ハーブを加えた鮮やかなトマトソースでじっくり煮込み、アルデンテに茹でたパスタと和えます。たっぷりのオリーブオイルを回しかけることでコクが増し、オレガノやチリをひとつまみ加えることでほんのりとした辛味が加わります。甘みのあるシーフードと風味豊かなトマトの絶妙なバランスが楽しめるこの料理は、付け合わせにも最適です。
ギリシャのポケットレスフラットブレッド
ギリシャのピタは、小麦粉、イースト、水、オリーブオイル（ヨーグルトや牛乳を少量加えることが多い）というシンプルな生地から作られる、ポケットのない柔らかい平たいパンです。この自家製の丸いパンは、温かくふっくらと焼き上がり、ラップやディップ、地中海料理に最適です。ピタは熱したフライパンで軽く膨らみ、中はしっとりとした食感になります。約30分で焼き上がります。
メリツァネス・イマーム
Melitzanes Imam (often called Greek Imam Bayildi) is a classic Mediterranean dish of eggplants stuffed with a tomato-onion filling and baked until meltingly tender. Its name, meaning "the imam fainted," hints at the rich, unforgettable flavor: long-simmered onions caramelize with garlic and peppers, melding with ripe tomatoes to create a luscious stuffing. Each eggplant is slit open to cradle this…
アギナレスからポリタへ
ギリシャ料理のアギナレス・ア・ラ・ポリタは、レモン風味のオリーブオイルスープにニンジン、グリーンピース、ディルを加えた、鮮やかなアーティチョークのシチューです。柔らかいアーティチョークの芯は、甘いニンジンとグリーンピースと共にとろけるように柔らかくなるまで煮込まれます。新鮮なレモンを絞り、刻んだディルをひとつまみ加えることで、一口ごとに爽やかな風味が広がります。濃厚なオリーブオイルがシチューに滑らかな舌触りを与え、…
アンゴラのカルルシチュー
カルルは、魚（または肉）と野菜を煮込んだ濃厚で香り豊かなシチューで、アンゴラ料理の中でも特に愛されている一品です。そのルーツは、新鮮な魚や干し魚と地元の野菜が出会う沿岸地域に遡ります。典型的なカルルは、塩漬けまたは干し魚に、タマネギ、トマト、オクラ、葉物野菜（キャッサバの葉やほうれん草など）を加え、赤ワインでじっくりと煮込んだものです。
フンジェ（フンゲ）
フンジェ（Fungeとも綴られる）は、アンゴラ料理の多くに欠かせない、柔らかく粘り気のあるキャッサバ粥です。ポレンタやウガリに似ていますが、キャッサバ粉（キャッサバミール、ファリーニャ・デ・マンジョカとも呼ばれる）から作られています。正しく調理されたフンジェは、滑らかで弾力があり、ほんのりとした酸味があります。クセのない風味は、煮込み料理の濃厚なソースによく合います。
