Sopa de cangrejo: kolumbijská krabí polévka z Guapi

Uvařte rýži a kraby uchovávejte v chladu Rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá, a nechte ji okapat. Syrové kraby uchovávejte zakryté při teplotě nejvýše 4°C a odděleně od hotových jídel. V hrnci přiveďte rýži, 600 ml vody a 2 g soli k varu. Přikryjte, ztlumte plamen a vařte 15–18 minut doměkka. Vypněte a nechte zakryté.

Uvařte kraby a sceďte vývar V těžkém hrnci o objemu 6–8 L přiveďte 2000 ml vody k varu. Opatrně přidejte kraby a vařte, dokud krunýře nezčervenají a nejsilnější část masa nebude pevná, perleťová a neprůhledná; teploměrem ověřte alespoň 63°C. Kraby vyjměte kleštěmi. Vývar sceďte přes jemné sítko do žáruvzdorné nádoby a vraťte ho do hrnce.

Vyberte a ochuťte maso Jakmile kraby vychladnou natolik, že se s nimi dá pracovat, vyberte maso z těl a klepet. Pečlivě odstraňte úlomky krunýře. Smíchejte maso s 60 ml refrita a zakryjte. Pokud přípravu přerušíte, dejte maso ihned do chladničky při nejvýše 4°C.

Upečte a rozmačkejte plantain Troubu předehřejte na 220°C. Kousky plantainu promíchejte s 15 ml oleje a pečte na vyloženém plechu 20–25 minut; jednou otočte, až budou zlatavé a měkké. Hrubě je rozmačkejte vidličkou. Na pánvi zahřejte zbytek refrita, přidejte plantain a opékejte asi 10 minut.

Povařte brambory a byliny Přecezený vývar přiveďte k mírnému varu. Přidejte brambory, chillangui, poleo, 6 g soli a pepř. Vařte přibližně 20 minut, dokud brambory nezměknou při propíchnutí. Udržujte stálý mírný var.

Dokončete plantainem, krabem a kokosem Vmíchejte plantain obalený refritem. Přidejte krabí maso a kokosové mléko. Ztlumte oheň, přikryjte a mírně vařte 10 minut; jednou nebo dvakrát opatrně promíchejte. Polévka má být horká a krémová, s viditelnými kousky kraba, brambor a plantainu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbytek 2 g soli.

Podávejte a bezpečně uložte zbytky Polévku podávejte horkou s bílou rýží. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4°C; spotřebujte do 2 dnů a ohřejte pouze jednou na 74°C. Zbylou rýži zchlaďte co nejrychleji, ideálně do 1 hodiny; uchovávejte při nejvýše 4°C, spotřebujte do 24 hodin a ohřejte jen jednou, dokud nebude všude horká a kouřící.