Sopa de arroz con gallina — kolumbijská rýžová polévka se slepicí

Připravte vše bezpečně Syrovou slepici mějte při přípravě zeleniny v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C. Umyjte si ruce a na drůbež použijte samostatné prkénko a nůž. Syrovou slepici neoplachujte, protože stříkající voda může roznést její šťávu po dřezu a pracovní ploše. Nemáte-li vhodný nůž, požádejte o naporcování prodejce.

Začněte vařit vývar Vložte díly slepice do velkého hrnce a přilijte 1,8 l vody. Na středně vysokém ohni přiveďte k mírnému varu a sbírejte pěnu. Stáhněte plamen, přiklopte pokličkou pootevřenou a nechte maso zvolna vařit doměkka; dospělá slepice obvykle potřebuje 90–120 minut. Čistým teploměrem změřte nejtlustší část mimo kost: drůbež musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud už je bezpečně propečená, ale stále tuhá, vařte dál, dokud nezměkne. Jsou-li díly převážně odkryté, přilijte trochu horké vody.

Připravte guiso Zatímco se slepice vaří, rozehřejte olej na pánvi na středním ohni. Přidejte jarní cibulku a papriku a opékejte asi 5 minut, až změknou. Vmíchejte rajčata, česnek, kmín a 3 g soli. Za častého míchání vařte 8–10 minut, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude měkká a hustá. Začne-li česnek hnědnout, ztlumte oheň. Jde o odměřenou domácí úpravu, nikoli o úplný recept na guiso uvedený v popisu polévky.

Vmíchejte guiso do vývaru Jakmile slepice změkne, vmíchejte guiso do hrnce. Ochutnejte vývar a přidejte část nebo všechnu zbývající sůl. Udržujte mírný var. Pokud se odpařilo hodně tekutiny, přilijte horkou vodu tak, aby se rýže a brambory uvařily a polévka zůstala hustá.

Uvařte rýži a papa pastusa Přidejte propláchnutou rýži a brambory. Vařte bez pokličky přibližně 20–25 minut a každých pár minut promíchejte ode dna, aby se rýže nepřichytila. Polévka je hotová, když se zrnka otevřou, brambora jde snadno propíchnout vidličkou a vývar zhoustne, ale stále stéká ze lžíce. Pokud rýže vstřebá příliš tekutiny, přilévejte po troškách horkou vodu a polévku znovu přiveďte k mírnému varu.

Dokončete a podávejte Zkontrolujte, že největší kusy slepice dosáhly 74 °C. Podle chuti přidejte koriandr a podávejte horké. Maso, rýži a brambory rozdělte do pěti hlubokých misek. Dostupný popis z Taurameny neurčuje konkrétní oblohu ani přílohu; cokoli dalšího na stole je osobní volba.

Zbytky rychle zchlaďte Do 2 hodin přendejte zbytky do mělkých nádob a uložte do chladničky. Spotřebujte je do 3–4 dnů. Rýže bude dál nasávat vývar; při ohřívání podle potřeby přidejte trochu vody. Polévku za stálého míchání ohřejte na 74 °C, aby se prohřála rovnoměrně.