Hormigas culonas santandereanas — pražené královny mravenců ze Santanderu
Hormigas culonas jsou okřídlené rozmnožovací samice mravence Atta laevigata, které se jedí jako svačina zejména v kolumbijském departementu Santander. S touto tradicí jsou spojena mimo jiné města San Gil, Curití a Barichara. Název odkazuje na zvětšené břicho královny; neznamená, že jsou jedlí všichni mravenci Atta.
Způsob přípravy se liší. Kulturní popisy uvádějí očištění, odstranění hlavy, nohou a křídel a následné pražení se slanou vodou na mělké hliněné ploše. Jiné varianty používají trochu oleje. Tento postup pracuje s odměřeným nálevem, krátkým spařením a suchým teplem trouby ve dvou fázích. Jde o opakovatelný domácí způsob, nikoli o jedinou místní podobu nebo metodu konzervace.
Surovina musí být přesně určená a prodávaná pro lidskou spotřebu. Kupujte chlazené, dohledatelné královny Atta laevigata od dodavatele jedlého hmyzu. Mravence nesbírejte venku, nepoužívejte přípravky proti škůdcům a neurčujte druh jen podle vzhledu. Uzavřené balení uchovávejte v chladu až do přípravy; teplý, poškozený nebo nejasně označený produkt vyhoďte.
Hotoví mravenci mají být suchí a křupaví, s praženou, lehce oříškovou chutí a mírným slaným tónem. Velikost a struktura se odvíjejí od předchozího čištění, zralosti královen a zbytkové vlhkosti po spaření. Výsledné množství je orientační, protože čerství mravenci při sušení výrazně ztrácejí hmotnost.
