Carne asada en tiesto — steak z Antioquie na hliněné plotně
Krátce marinovaný steak s citronem, cibulí a česnekem opečte na rozpáleném tiestu a podávejte na teplé arepě.
Carne asada en tiesto je uvedena v antioquijské části kolumbijského národního soupisu tradičních receptů. Zaznamenaný postup je jednoduchý a stojí na použitém povrchu: jemné maso nakrájejte na porce, potřete citronovou šťávou, olejem, cibulí, česnekem, solí a pepřem, nechte 15 minut odležet a poté opečte z obou stran na lehce vymazaném, rozpáleném hliněném tiestu. Steaky se podávají na horkých arepách. Panela je v původním seznamu surovin volitelná.
Tato domácí verze zachovává krátkou marinádu a střídmé koření, ale uvádí přesné množství a bezpečný způsob kontroly propečení. Používá 1,5 kg hovězí svíčkové rozdělené na osm steaků a jednu obyčejnou arepu na osobu. Historický záznam uvádí řez „solomillo“, neurčuje však výslovně druh zvířete. Zde jej chápeme jako hovězí svíčkovou; tato praktická interpretace neodstraňuje nejasnost pramene. Pokud řez označený jako solomillo pochází z jiného zvířete, ověřte etiketu a použijte bezpečnou teplotu pro dané maso.
Tiesto je hliněná nádoba nebo plotna na vaření. Používejte ji pouze tehdy, pokud výrobce schvaluje zvolený zdroj tepla a uvádí pokyny k předehřívání. Nevhodná keramika může při přímém či náhlém zahřátí prasknout. Pokud vhodnost nádoby nelze ověřit, použijte těžkou litinovou plotnu. Celé hovězí steaky propečte ve středu na 63 °C a nechte alespoň tři minuty odpočinout.
