Name: Guiso de ahuyama — dušená dýně ze Santanderu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 750 g očištěné dýně, oloupané, zbavené semen a nakrájené na kostky; 180 g zralých rajčat nakrájených na kostky; 70 g jarní cibulky nakrájené najemno; 15 g vepřového sádla; 8 g jemně nasekaného česneku; 200 g rozšlehaných vajec (asi 4 velká vejce bez skořápky); 4 g jemné soli; 60 ml vody, pouze podle potřeby na začátku dušení

Guiso de ahuyama — dušená dýně ze Santanderu

Oblast Santander, Kolumbie

Kategorie Dušená dýně s vejcem

Počet porcí 4 porce

Příprava 20 minut

Aktivní čas 25 minut

Ingredience ↓

Přehled

Guiso de ahuyama — dušená dýně ze Santanderu

Měkká dýně se dusí s rajčaty, jarní cibulkou, česnekem a sádlem; vejce se zcela provaří.

Guiso de ahuyama je v kolumbijském departementu Santander, v andské oblasti, zaznamenáno jako dušené jídlo k obědu. Inventář tradičních pokrmů kolumbijského ministerstva kultury je popisuje jako pyré z nakrájené dýně s jarní cibulkou, vepřovým sádlem, česnekem, rozšlehanými vejci a rajčaty. Záznam cituje regionální kuchařskou knihu z roku 2012 a uvádí Beatriz Torres Torres jako nositelku receptu.

Katalog neuvádí domácí míry, počet porcí ani kompletní postup. Tato praktická verze odměřuje zaznamenané suroviny na čtyři porce a nejprve dusí dýni pod pokličkou; vejce se přidává později. Jde o opakovatelnou úpravu, nikoli tvrzení o historicky přesném poměru. Dýně se liší sladkostí a obsahem vody, proto voda pouze pomáhá zahájit dušení.

Hotové jídlo má být měkké a krémové, ale s trochou struktury. Rajče přidá kyselost, jarní cibulka a česnek základní vůni a vejce směs spojí. Vejce důkladně tepelně upravte. Zdroj neurčuje přílohu; podávejte teplé jako zeleninové jídlo nebo součást jednoduchého oběda. Sádlo je součástí zaznamenaných surovin, základní verze proto není vegetariánská.

Suroviny

750 g očištěné dýně, oloupané, zbavené semen a nakrájené na kostky
180 g zralých rajčat nakrájených na kostky
70 g jarní cibulky nakrájené najemno
15 g vepřového sádla
8 g jemně nasekaného česneku
200 g rozšlehaných vajec (asi 4 velká vejce bez skořápky)
4 g jemné soli
60 ml vody, pouze podle potřeby na začátku dušení

Postup

Připravit zeleninu Zeleninu omyjte. Dýni oloupejte, zbavte semen a nakrájejte na stejně velké kostky 2 cm. Rajčata nakrájejte, cibulku nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte. Vejce rozšlehejte zvlášť.
Změkčit aromatickou zeleninu Sádlo rozpusťte v těžkém hrnci s pokličkou na středně mírném ohni. Přidejte cibulku a vařte 3 minuty bez opékání dohněda. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund.
Uvařit rajčata Přidejte rajčata a vařte 4 minuty, až změknou a pustí šťávu. Vmíchejte dýni a sůl; 60 ml vody přidejte jen tehdy, je-li hrnec suchý.
Dusit doměkka Přikryjte a mírně duste 18–22 minut, každých 5 minut promíchejte. Pokud se směs přichytává, snižte teplotu a přidejte 15 ml vody. Dýně je hotová, když ji snadno rozmáčknete vidličkou.
Rozmačkat a přidat vejce Dýni nahrubo rozmačkejte a ponechte několik kousků. Ztlumte oheň, pomalu vlijte vejce a jemně míchejte.
Důkladně provařit Na mírném ohni míchejte, dokud nezmizí tekuté vejce a střed nedosáhne 71°C. Směs má být vláčná, ne vodnatá. Podávejte horkou čistým náčiním.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Estimated from the stated ingredients divided into four portions. Generic ingredient composition is used; local squash variety, moisture and salt retention vary. Not laboratory analysis.

Praktické rady

1. Katalog neuvádí domácí míry, počet porcí ani kompletní postup. Tato praktická verze odměřuje zaznamenané suroviny na čtyři porce a nejprve dusí dýni pod pokličkou; vejce se přidává později. Jde o opakovatelnou úpravu, nikoli tvrzení o historicky přesném poměru. Dýně se liší sladkostí a obsahem vody, proto voda pouze pomáhá zahájit dušení. 2. Hotové jídlo má být měkké a krémové, ale s trochou struktury. Rajče přidá kyselost, jarní cibulka a česnek základní vůni a vejce směs spojí. Vejce důkladně tepelně upravte. Zdroj neurčuje přílohu; podávejte teplé jako zeleninové jídlo nebo součást jednoduchého oběda. Sádlo je součástí zaznamenaných surovin, základní verze proto není vegetariánská. 3. Cook the egg completely to 71°C; keep raw egg and cooked food separate. Refrigerate leftovers within 2 hours in a shallow covered container, use within 3–4 days, and reheat to 74°C.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vejce a vepřové sádlo, proto není vegetariánské. Syrové vejce držte odděleně od hotových jídel a směs zahřejte na 71°C. Zbytky dejte do mělké nádoby do lednice do 2 hodin, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C.

Na závěr

1: Odměřená voda pouze zahájí dušení; dýně s rajčaty vytvoří šťavnatý základ. 2: Vejce důkladně provařte a měkké jídlo podávejte teplé.

Výživové údaje na porci

Základ porce: ¼ of the recipe
Kalorie: 170 kcal
Sacharidy: 16 g
Bílkoviny: 9 g
Tuky: 9 g
Vláknina: 2 g
Sodík: 400 mg

Guiso de ahuyama — dušená dýně ze Santanderu

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Carne en polvo — jemně mleté hovězí z Antioquie

Kolumbijský amazonský šnečí guláš (Guiso de caracoles)

Chontaduro s hovězím masem a čerstvým sýrem (Chontaduro con carne y queso)