Albóndigas de pescado — rybí kuličky ze San Andrés

Bezpečně připravte rybu Rybu uchovávejte v chladničce až do použití. Použijte samostatné prkénko a náčiní, po práci si umyjte ruce a očistěte pracovní plochu. Rybu osušte a důkladně zkontrolujte, zda v ní nezůstaly malé kosti. Dokud je studená, nasekejte ji najemno nebo krátce rozsekejte pulzním režimem; nesmí vzniknout pasta. Mraženou rybu nejprve rozmrazte v chladničce.

Uvařte brambory a připravte zeleninu Brambory uvařte doměkka. Sceďte je, oloupejte a rozmačkejte dohladka; odvažte 125 g. Papriku, cibuli, ají a koriandr nakrájejte najemno, česnek nasekejte. Drobné stejnoměrné kousky se dobře rozprostřou ve směsi a při smažení změknou.

Smíchejte a vytvarujte Ve velké míse spojte rybu, brambory, papriku, cibuli, česnek, strouhanku, vejce, ají, koriandr, sůl a pepř. Míchejte jen tak dlouho, aby směs držela pohromadě. Rozdělte ji na 16 stejných částí a vytvarujte kuličky o hmotnosti přibližně 65–70 g. Je-li směs příliš měkká, zakryjte ji a dejte na 15–20 minut do chladničky. Nepřidávejte mnoho strouhanky navíc, jinak bude střed suchý.

Zahřejte olej Nalijte olej do těžkého hlubokého hrnce, nejvýše do poloviny, aby zůstalo místo pro pěnění. Umístěte teploměr a na středním ohni zahřejte olej na 175–180°C. Hrnec postavte stabilně a horký olej nikdy nenechávejte bez dozoru. Připravte mřížku nad plechem nebo tác vyložený papírovou utěrkou.

Smažte po menších dávkách Opatrně vložte do oleje několik kuliček a nechte mezi nimi prostor. Smažte je a opatrně obracejte, dokud nebudou rovnoměrně zlaté a střed největší nedosáhne 63°C; obvykle to trvá 4–6 minut podle velikosti a návratu oleje na teplotu. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na mřížce. Před další dávkou počkejte, až se olej znovu zahřeje na požadovanou teplotu. Přeplněný hrnec olej ochladí a kuličky budou mastné.

Podávejte a uchovejte Podávejte horké, případně s vařenou yukou. Syrovou rybu a náčiní použité při její přípravě držte odděleně od hotových jídel. Zbytky dejte do mělké nádoby a do dvou hodin uložte do chladničky; spotřebujte je do 3–4 dnů. Při ohřívání dosáhněte vnitřní teploty 74°C. Uvařenou rybu vyhoďte, pokud zůstala při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, nebo déle než hodinu při teplotě nad 32°C.