Pommes de terre au lard: vrstvené brambory ve stylu Vogéz a Alsaska s uzenou slaninou a cibulí, blízké tradici roïgebrageldi, ale pod obecným názvem pokrmu.
Pommes de terre au lard je obecné francouzské domácí označení, nikoli jediný pevně vymezený recept. Zde jde o pojetí z oblasti Vogéz a Alsaska, které zachovává trojici brambory–uzená slanina–cibule a přitom zůstává jasně odlišné od périgordských pommes de terre sarladaises.
Výsledná textura nemá být ani křupavě opečená jako u restovaných brambor, ani krémová jako u gratinu. Tenké plátky voskových brambor měknou v malém množství vína a vývaru, zatímco tuk ze slaniny a máslo obalí jednotlivé vrstvy. Většina tepelné úpravy probíhá pod pokličkou; krátké závěrečné odkrytí pouze lehce zezlátně vršek, aniž by vysušilo střed.
Množství soli určuje především uzené maso. Ze zakoupené slaniny se nepočítá tvrdá kůže jako jedlá část a uvedených 160 g je jedlá hmotnost po oříznutí. Vypečený tuk zůstává v nádobě a je součástí pokrmu, proto se s ním počítá i ve výživových hodnotách.
