Languedocké oreillettes s pomerančovou kůrou a cukrem
Oreillettes patří mezi křehké smažené pečivo jižní Francie. Nejde o silné koblihové těsto, ale o tenké nepravidelné plátky, které v horkém oleji vytvoří puchýřky a po vychladnutí mají praskat, nikoli se ohýbat. V Languedocu a okolních oblastech se objevují ve svátečním pečení a jejich identitu určuje hlavně tenkost těsta a správně vedené smažení.
Těsto je nekynuté a obsahuje mouku, vejce, cukr a máslo. Vůni mu dodává jemně nastrouhaná pomerančová kůra a menší množství tmavého rumu. Rum zde funguje jako aromatická složka, nikoli jako kypřidlo, a krátké smažení neznamená, že všechen alkohol zmizí. Po zadělání těsto 30 minut odpočívá, aby se uvolnilo a při válení se nestahovalo.
Cílová tloušťka je přibližně 2 mm. Olej udržujte na 175 °C, pracujte v malých dávkách a nepřeplňujte nádobu. Hotové plátky mají být světle zlaté, suché na povrchu, s puchýřky a bez syrového těstového středu. Moučkový cukr přidejte až po vychladnutí. Do výživových hodnot se nezapočítává celý objem smažicího oleje, ale pouze odhadovaných 90 g, které zůstanou v dobře okapané várce.
