Mabawa asaly — grilovaná kuřecí křídla z Mayotte
Mabawa jsou úzce spojená s kulturou brochetti na Mayotte. V této podobě znamená mabawa asaly výrazně ochucená kuřecí křídla grilovaná na dřevěném uhlí. Recept nespojuje grilovanou variantu s fritovaným mabawa firiri ani s křídly dušenými v rajčatové omáčce, protože by se změnila technika i výsledná struktura.
Marinádu tvoří hrubší pasta z cibule, česneku, kurkumy, limetové šťávy, chilli, pepře, oleje a soli. Křídla jsou s kostí a kůží, ale kupují se už jako střední části a paličky bez špiček. Dvě hodiny se marinují v chladu a potom se grilují nad dvouzónovým ohněm, aby bylo možné kusy při vzplanutí odkapávajícího tuku přesunout do chladnější části.
Barva pomáhá posoudit opečení, ne bezpečnost. Každý kus musí v nejtlustší části mimo kost dosáhnout nejméně 74 °C. Marináda, která přišla do styku se syrovým kuřetem, se vyhodí a nepoužívá se k potírání hotových křídel. Nutriční výpočet vychází z vařeného jedlého masa a kůže, odečítá kosti a počítá s částí tuku, který se během grilování vypeče a odkape.
