Kakamoukou — mahorský pikantní rybí vývar s citronem
Kakamoukou, psané také kakamoku, patří do kuchyně francouzského zámořského departementu Mayotte v Indickém oceánu. Jde o rybí polévku nebo lehký vývar s výrazem chilli a citronu, postavený na cibuli a česneku. Rajče se v některých mahorských podobách používá a zde je přítomno v omezeném množství pro tělo a kyselost.
Vývar se záměrně neopírá o kokosové mléko. Cibule, česnek a chilli se změkčují v části přesně odměřené vody místo oleje. Potom se přidá rajče a zbývající voda a vše se jen krátce provaří. Výsledkem má být světlý, lehký vývar, v němž zůstává ryba a citron v popředí.
Pevné filety chňapala rudého se krájejí na kusy o velikosti přibližně 5 cm a vkládají se až na samém konci. Větší kusy se při jemném varu méně rozpadají. Ryba je hotová, když se rozděluje na vlhké lupínky a nejtlustší kus dosáhne 63 °C.
Citronová šťáva se přidává až po dovaření ryby a mimo přímý ohřev. Tím zůstává její vůně svěží a ryba není dlouho vystavena kyselině. Rýže, maniok, batáty, taro nebo zelený banán mohou doplnit mahorský jídelní kontext, ale zůstávají volitelnou přílohou a do základních výživových hodnot se nezapočítávají.
