Jambon-beurre — francouzská bageta se šunkou a máslem
Jambon-beurre ukazuje, že i velmi jednoduchý recept může stát na přesné technice. Čerstvá bageta, vařená šunka a máslo nejsou základem čekajícím na sýr, listový salát, majonézu nebo hořčici. Tyto tři suroviny tvoří celý sendvič a jejich poměr proto přímo určuje výslednou chuť a strukturu.
Zde se používá demi-sel máslo. Temperuje se pouze přibližně na 18 °C, aby šlo rozetřít až k okrajům střídky bez trhání, ale nezměnilo se v mastnou tekutinu vsakující do chleba. Vařená šunka naopak zůstává až do sestavení v chladničce při 4 °C nebo méně.
Bageta má jedlou hmotnost 250 g a délku přibližně 55–60 cm. Podélně se rozřízne s ponechaným „pantem“ a následně rozdělí na dvě stejné poloviny. Na každý hotový sendvič tak připadá přibližně 125 g bagety, 40 g másla a 100 g šunky. Tento poměr zabraňuje suchému chlebu i přebytku tuku.
Jambon-beurre je nejlepší bezprostředně po sestavení. Při přepravě je vhodnější chladicí taška nebo chladicí vložka než delší pobyt při pokojové teplotě. Cornichons nebo nápoj lze nabídnout vedle, ale nejsou součástí základního sendviče ani výživového výpočtu.
