Galettes de Pont-Aven

Utřete máslo s cukrem a přidejte vejce a mouku. Smíchejte 125 g změklého slaného másla se 105 g cukru do rovnoměrné směsi. Vmíchejte 70 g rozšlehaného vejce, přidejte 250 g prosáté mouky a přestaňte zpracovávat, jakmile vznikne hladké soudržné těsto bez suché mouky. Nemá být pružné jako hnětené pečivo. Krátké míchání po přidání mouky omezuje tvorbu lepku a pomáhá zachovat křehkou, suchou strukturu. Syrové těsto obsahuje syrové vejce a mouku a není určené k ochutnávání.

Těsto vychlaďte. Zploštěte je do zakrytého balíčku a nechte 60 minut v lednici při 4 °C nebo nižší teplotě. Po odležení má být dost pevné na čisté vyválení bez lepení a vytlačování másla. Studené těsto drží při vykrajování tvar a peče se pravidelněji.

Vyválejte, vykrojte a zpracujte všechny odřezky. Vychlazené těsto vyválejte rovnoměrně na 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 6 cm, pokládejte je s rozestupy na vyložené plechy a odřezky znovu spojte a vyválejte tak, aby celé těsto dalo 30 kompletních sušenek. Tloušťka má být po celé ploše stejná a výsledkem má být 30 kusů o průměru 6 cm. Nerovnoměrná tloušťka vede k tomu, že některé kusy zůstanou měkké, zatímco jiné se přesuší.

Upečte dvě dávky po sobě. Pečte vždy jeden plech při 180 °C přibližně 12 minut. Poté stejným způsobem upečte druhý plech; celkový čas pečení činí 24 minut. Hotové sušenky mají zlaté okraje, střed působí suchým dojmem místo lesklého a spodní strana je rovnoměrně propečená. Tenká kolečka se barví rychle, proto je domácí pečení po jedné dávce předvídatelnější.

Nechte sušenky zcela vychladnout. Přesuňte je na mřížku a nechte 30 minut odkryté chladnout. Plně vychladlá sušenka se při zlomení čistě přelomí místo ohnutí. Pára musí před uzavřením do nádoby uniknout, jinak sušenky změknou.